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三鲜火锅底料代加工-火锅底料-嘉辉惊喜价

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养生菌类火锅

养生菌类火锅简介:

养生菌类火锅含有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种*菌。*菌火锅汤底略显浑浊,但吃起来很香,比闻上去都要香许多,三鲜火锅底料代加工,还具有补钙等保健作用。其鸡肉细嫩,汤清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍胜海味。

养生菌类火锅培训内容:

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、养生菌汤火锅底料的识别和配方。

4、养生菌汤火锅的加工处理方法和技巧。

5、养生菌汤火锅味型的调配方法。

6、养生菌汤火锅*味碟技巧。

7、制作过程中的常见问题和处理技巧。

8、养生菌类火锅主要原材料的好坏识别等。




汤汁清澈质地软糯的泡椒甲鱼火锅

泡椒甲鱼火锅,由名肴“砂锅甲鱼”和“清炖甲鱼”组合发展演变而来,别具一格,汤汁清澈,质地软糯,滋味鲜香。

配方组成

(1)原料:鲜活甲鱼1只(重约1000克),熟牛蹄筋150克,三鲜火锅底料代加工价格,牛环喉、水发冬菇、小白菜、冬笋、火腿各100克,海米25克。

(2)调料:料酒20克,泡辣椒蓉15克,葱节15克,三鲜火锅底料贴牌厂,姜片10克,火锅底料,精盐10克,味精5克,胡椒粉3克,化猪油150克,鱼骨汤2000克。

食材预处理

①将鲜活甲鱼宰杀放血,放入沸水锅中烫半分钟,捞出刮去表面黑膜,揭盖去内脏洗干净,剁去头爪不用曼把身体剁成2厘米见方的块,再放入沸水锅中氽尽血污,捞出洗干净装盘i海米用温水泡发,洗干净。

②熟牛蹄筋改成中指粗细的条f牛环喉撕去外壁上的筋络,剞十字花圈刀,切成长6厘米、宽2厘米的条i水发冬菇去蒂,斜刀切片。冬笋、火腿分别切片i小白菜择好洗干净。以上原料分别装盘,同甲鱼肉一起上桌围在火锅四周,待用。

调制方法

①坐锅点火,下入化猪油烧至五成热,放入葱节、姜片和泡辣椒蓉炒香出色。

②倒人鱼骨汤烧开,加海米、料酒、精盐、味精和胡椒粉,先把甲鱼块放入火锅汤中煮20分钟,即可边吃甲鱼肉边烫食其他原料。

制作提示

①甲鱼要鲜活的,现宰现做,死甲鱼不能食用。

②甲鱼要煮熟煮透后吃,因为这样汤味更鲜美,并且避免夹生。

③不喜欢辣味的,可不用泡辣椒蓉,调成清淡味汤底。




三白火锅,以三种白色原料组合而成,汤白、菜白、1粉丝白,肉烂不腻,汤鲜味浓。

配方组成

(1)原料:带皮猪五花肉300克,干粉丝100克,白菜帮200克,香菜 25克。

(2)调料:姜片15克,葱段10克,料酒5克,胡椒粉3克,精盐、味精、骨头汤各适量,花椒油50克,香葱藤椒汁、红油麻酱各1小碟。

食材预处理

①将带皮五花肉治净,I放入锅内掺适量清水,下入葱段、姜片和料酒,煮至断生时捞出,凉凉后切成6厘米长的大薄片。

②干粉丝剪成段,用开水泡发好,沥水;白菜帮横着筋络划上刀纹,再用坡刀片成片,焯水。吞菜洗干净,切段,盛于小碟内。

调制方法

①坐锅点火,倒入花椒油烧热,下入葱段和姜片炸香后捞出,烹入料酒,掺入骨头汤烧沸,加精盐、胡椒粉和味精调味,离火待用。

②白菜帮片和粉丝放入火锅内,上面摆放五花肉片,注入熬好的汤汁,加盖煮沸,随香莱碟和调味碟上桌即可。

制作提示

①五花肉煮至刚熟即可。若太熟,既不便于刀工处理,口感也不好。

②白菜帮刀工处理时要细致一点,口感则更好。



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