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根据分析,鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%,比铁高46.1%,比维生素B高188.3%,而胆固醇含量却比鸡蛋低。研究数据显示,每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克,鸡蛋则为585毫克。在烹饪方法上,不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋,以蒸或煮的方式吃*好,消化吸收率基本可以达到100%。

2、*

  由于鹌鹑蛋中的营养分子较小,所以比鸡蛋更容易吸收利用。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸,还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高,这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现,维生素D水平高的人,在大脑*和信息处理的测试中表现较好。






23.主持人:鹌鹑蛋还可加工成五香熏鹑蛋,它的配料标准和产品特点又是什么呢?

*:五香熏鹑蛋的配料标准为:每50千克鹌鹑蛋需shi盐1千克,酱油2千克,花椒250克,肉蔻、大料、大葱、辣椒、桂皮各50克,白糖2.5千克,净膛鹌鹑20只。用这些配料加工成的五香熏鹑蛋外形完整,色泽红黄,咸甜适口,软硬适中,色鲜味美。

五 香熏鹑蛋的加工工艺流程为:选蛋→煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。前面的选蛋、煮蛋和去壳三个环节和盐水鹌鹑蛋的要求相同,将去壳的熟鹑蛋准备好后,将净 膛鹌鹑放入锅内,加入凉水2千克及shi盐、酱油等配料,烧开,然后用文火炖2小时,把净膛鹌鹑连同作料一齐捞净,500公斤/小时鹌鹑蛋加工设备品牌,再放入剥好的鹌鹑蛋,用文火炖1小时,捞出 晾干。熏制时把晾干的鹑蛋摆放在铁筛上,放入烧热的铁锅内,锅底内事先放些木屑,出现浓烟时盖上锅盖,熏制20分钟出锅,即为成品。


6.主持人:经检验合格的鹌鹑,在深加工之前要进行屠宰加工处理,屠宰加工包括哪几道工序?

*:屠宰加工有手工操作,也有流水线作业。在农村,大多是采取了手工和部分机械结合的生产线,这样可以减少劳动强度,****工作效率。屠宰加工包括以下六道工序:候宰→宰杀→浸烫→脱毛→开膛→检验处理。

7.主持人:对于候宰的鹌鹑应做好哪些准备工作呢?

*:宰杀前的鹌鹑应保证安静休息12小时以上,同时在宰前6小时左右停料,宰前3小时左右停水,以免肠胃内粪尿过多,宰时流出造成污染。

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