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台湾烤肠生产设备熏蒸炉
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!台湾烤肠生产设备熏蒸炉
- 名称诸城市泰运机械有限公司 【公司网站】
- 所在地中国 山东 潍坊 诸城市
- 联系人 李媛
- 价格 ¥17800元/件 点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2019-08-14 17:14 至 长期有效
热线:18853645289
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台湾烤肠生产设备熏蒸炉产品详情
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- 控制方式:电脑板全自动
- 安装尺寸:2000-1100-1900
- 产能:50kg/炉
- 设备材质:SUS304
- 工作温度:30-120℃
- 品牌:其他
- 加工定制:是
- 型号:50型
- 功率:15kw
- 电源电压:220/380V 50Hz
台湾烤肠生产设备熏蒸炉用到的设备:
解冻池→绞肉机→切丁机→拌馅机→灌肠机→扎线机→真空滚揉机→烟熏炉→真*装机→巴氏****线
台湾烤肠生产设备熏蒸炉灌肠的加工工艺流程:
1、解冻:采取自然摊开解冻,以防堆叠造成解冻不均匀,肉质容易变坏。一般正常情况下,解冻时间为10 至 12小时,室温以20度为宜,可以专门加工定制解冻池。室温较高或较低,可适当调整解冻时间。但不可用水浸泡和长时间用水冲洗解冻,以免影响肉质。
2、选肉:以后腿肉为佳,因其筋膜小,肉质好利用率较高。其次是前腿肉。在分割过程中,应除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。还要挑选等级肉 (后腿肉为*,前腿肉为二级)。 泡水:将选好的冻肉分级浸泡,目的是泡清*,软化肉质纤维,使得肉质鲜明。正常情况下,可浸泡一小时,冬天可延长时间。浸泡好的瘦肉,用器具凉干后才能绞肉。
3、绞肉:将凉干后的瘦肉放入绞肉机,采用6-8公厘的孔板,刀刃一定要锋利,切忌把肉绞成浆,影响质量。
4、切丁:首先把肥脊膘铲皮,去净皮青、腱膜等。切丁机切的肥肉粒粒状四角分明,大小均匀。肥肉粒切成之后,先用温水清洗,再用冷水洗净,去除杂质和油污,使肉粒干爽,便于腌味的渗透。
5、拌料:将肥肉粒及瘦肉粒放进拌馅机,边搅拌边加入溶解后的配料,直至肥瘦均匀。但不宜过久搅拌,以免瘦肉搅成肉浆,影响肠的质量。
6、灌肠:将选好定型的干肠衣,用 30-35度的温水灌洗肠衣内壁,排干水分,然后用真空灌肠机灌入肠衣内,注意灌肠要饱满,肠内无空气,两头扎紧密。
8、扎线机:扎线要按照特定的长度尺码扎,切不可手紧和放宽。绳结应安排在扎好的肠中间,须确保每根腊肠均匀平衡,便于挂竹和不影响规格。 如果用自动扎线机或是气动定量灌肠机
9、洗涤:将结好绳的湿肠用50度温水洗净,注意肠身表面的油污要清洗干净,以防*堵塞,影响肠内水分蒸发,否则腊肠表面会出盐霜,影响产品感观。
10、台湾烤肠生产设备熏蒸炉烘干:把经过清洗后的湿肠用小挂车推进烟熏炉内,须注意肠与肠之间的距离 (一般要求 5-6 公分),晾竹与晾竹之间距离不要排得过密,否则影响通风和上层腊肠的吸热。烘房温度一般掌握在55度左右,烘焙72小时。在烘焙过程中要受热均匀,上下层腊肠须交替吊挂。
解冻池→绞肉机→切丁机→拌馅机→灌肠机→扎线机→真空滚揉机→烟熏炉→真*装机→巴氏****线
台湾烤肠生产设备熏蒸炉灌肠的加工工艺流程:
1、解冻:采取自然摊开解冻,以防堆叠造成解冻不均匀,肉质容易变坏。一般正常情况下,解冻时间为10 至 12小时,室温以20度为宜,可以专门加工定制解冻池。室温较高或较低,可适当调整解冻时间。但不可用水浸泡和长时间用水冲洗解冻,以免影响肉质。
2、选肉:以后腿肉为佳,因其筋膜小,肉质好利用率较高。其次是前腿肉。在分割过程中,应除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。还要挑选等级肉 (后腿肉为*,前腿肉为二级)。 泡水:将选好的冻肉分级浸泡,目的是泡清*,软化肉质纤维,使得肉质鲜明。正常情况下,可浸泡一小时,冬天可延长时间。浸泡好的瘦肉,用器具凉干后才能绞肉。
3、绞肉:将凉干后的瘦肉放入绞肉机,采用6-8公厘的孔板,刀刃一定要锋利,切忌把肉绞成浆,影响质量。
4、切丁:首先把肥脊膘铲皮,去净皮青、腱膜等。切丁机切的肥肉粒粒状四角分明,大小均匀。肥肉粒切成之后,先用温水清洗,再用冷水洗净,去除杂质和油污,使肉粒干爽,便于腌味的渗透。
5、拌料:将肥肉粒及瘦肉粒放进拌馅机,边搅拌边加入溶解后的配料,直至肥瘦均匀。但不宜过久搅拌,以免瘦肉搅成肉浆,影响肠的质量。
6、灌肠:将选好定型的干肠衣,用 30-35度的温水灌洗肠衣内壁,排干水分,然后用真空灌肠机灌入肠衣内,注意灌肠要饱满,肠内无空气,两头扎紧密。
8、扎线机:扎线要按照特定的长度尺码扎,切不可手紧和放宽。绳结应安排在扎好的肠中间,须确保每根腊肠均匀平衡,便于挂竹和不影响规格。 如果用自动扎线机或是气动定量灌肠机
9、洗涤:将结好绳的湿肠用50度温水洗净,注意肠身表面的油污要清洗干净,以防*堵塞,影响肠内水分蒸发,否则腊肠表面会出盐霜,影响产品感观。
10、台湾烤肠生产设备熏蒸炉烘干:把经过清洗后的湿肠用小挂车推进烟熏炉内,须注意肠与肠之间的距离 (一般要求 5-6 公分),晾竹与晾竹之间距离不要排得过密,否则影响通风和上层腊肠的吸热。烘房温度一般掌握在55度左右,烘焙72小时。在烘焙过程中要受热均匀,上下层腊肠须交替吊挂。
11、包装:出炉后的干腊肠,须等肠身凉凝之后才能剪肠。在挑拣过程中,须注意保证条子均匀,粗细长短一致。真*装机装袋抽真空须放置平整,以免在运输或市场流通环节发生漏气的现象。
以上内容为台湾烤肠生产设备熏蒸炉,本产品由诸城市泰运机械有限公司直销供应。
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