湖北香城酒业(图)-落地果酿果酒-丽水酿果酒

水果加工设备是对新鲜水果进行了处理，用以保持或者改进水果食用品质的工艺过程和方法。新鲜果品营养丰富，但*柔软，包含的水分比较多，容易因为各种微生物寄生和物理化学因素的影响而败坏变质。加工的要求是保存果品的风味和营养价值，增强耐贮性，便于运输，对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业*的**。

果酒厂商与消费的沟通不充分，导致不少的消费者对果酒认识不够，通过调查发现，很多消费者认为果酒与葡萄酒不一样，水果酿果酒，果酒不过是添加了色素或者香精的酒类饮料而已。所以在购买选择上，他们宁可选择葡萄酒也不选择果酒。业内*人士表示，所谓果酒，就是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可****血液循环和机体的****，控制体内胆固醇水平，****心脑血管功能，同时具有排尿，激发肝功能和防*的****。经过加工的果酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和*所需的氨基酸，比如果酒里含有大量的多酚，可以起到*脂肪在*中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，而且还有生津止渴、滋肺和补肝的效果，落地果酿果酒，长喝有益健康。

所有的果葡酒是透过发酵作用得到产物，由此可见，发酵在果葡酒酿制过程中扮演着****其重要的角色。

1、什么是发酵，它的作用如何？

发酵是一种化学过程，酿果酒厂家，透过酵母而起作用，经过此一化学过程，水果中所含的糖份会逐渐变成酒精和二氧化碳，因此，丽水酿果酒，在发酵过程中，糖份会越来越少，而酒精度会越来越高，发酵过程会一直持续到所有的糖份转变成酒精含量为止。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵，不含甜味的干型果酒，反之，全汁发酵的甜型果酒，果酒中含有一定的糖份，在发酵过程中要超过酵母所负荷的程度，发酵便会提前结束，由此可见，酿出口味较甜的果酒。

2、什么是低温控温发酵？

低温发酵是低于常温，发酵温度在（18-22C°）之间，一般在20C°，由发酵物动态适当放大或减小，控温是通过机械制冷设备，在发酵设备装置中输入制冷液体循环进入带走热量，并达到工艺要求，保持良好的发酵环境。

3、为什么要采取低温控温发酵工艺？

低温控温发酵工艺在果葡酒的酿造中作出了重要贡献，主要表现在****大程度的保持鲜果中特有香气与风味，减低、减少营养物质损失，为****终消费者在享受饮酒的同时取得新鲜水果相对等的营养物质。