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【四川钵钵鸡】又麻又辣,拿着吃的火锅

用料:整鸡一只、葱30克、姜5片、蒜瓣5个、洋葱半个、莲藕1小节、香菇5朵、蘑菇50克、木耳50克、菜花80克、芦笋1小把、胡萝卜1根、莴笋1节、百叶结60克、土豆2个、豆瓣酱2大勺约30克、辣椒油2大勺约30克、红辣椒10个、桂皮1小块、香叶2片、*香5克、*2个、花椒20粒

步骤:

1、先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫,然后把鸡肉和骨头拆开。

2、鸡骨头重新放到汤锅,加入姜片和葱结,钵钵鸡批发,倒入开水,中火炖上30分钟,简易的鸡汤就做好了。

3、把鸡肉和蔬菜都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了。

4、串好的蔬菜串放入沸水中烫熟

5、接着我们再来炒个底料,炒锅倒油烧热,放入红辣椒,桂皮,香叶,*,正宗钵钵鸡批发,*香,*,葱段,蒜瓣和切好的洋葱,炒出香味。

6、加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀

7、把之前煮好的鸡汤倒进去烧开

8、把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串一起放入底汤里,泡上15分钟让其入味。

9、吃的时候撒点青红椒圈和香菜碎装饰下,各类钵钵鸡批发,看上去更*亮,有食欲呀。




钵钵鸡、伤心凉粉和红油一次学会,从此横扫大部分川菜!

四川的傍晚,哪怕天气再闷热大家也要围坐在一起边吃钵钵鸡,边摆龙门阵。不似火锅串串那样吃得满头大汗,但同样鲜爽麻辣,清清凉凉中尝遍各种解馋食材。想更痛快一点的,再叫上一份伤心凉粉~****后老板“数签签”,才算完成了今天的“任务”。

张妈妈特色川味馆的创始人肖肖是个四川辣1妹子,对四川正宗小吃的食材挑选和制作都有着当地人****的心得。今天她不光教给大家钵钵鸡和伤心凉粉的制作方法,还带来了川菜*调味料红油的制作*,包你今后横扫大部分川菜!

食材

鸡汤/辣椒粉/青红辣椒段/葱段/姜片

生芝麻/大料/桂皮/*/香叶/*香/盐

步骤

在锅中放入适量的油,将葱段、姜片、桂皮、*、大料、香叶和*香过油炸至焦黄后取出,注意别炸糊~如果想更符合四川风味,可以使用菜籽油~

把油浇在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香,红油就做好了。

在鸡汤里依次放入青红小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和红油,混合均匀后钵钵鸡的蘸料就完成啦~




材料

主料:公鸡700克

辅料:芝麻15克,

调料:姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克

钵钵鸡的特色

鸡肉细嫩,色泽红亮,麻辣化渣,香味醇厚,适宜佐餐下酒。

做法

1.土鸡宰杀清洗干净;

2.老姜洗净,用刀拍*;

3. 大葱洗净,葱青叶挽成结,麻辣钵钵鸡批发,葱白切成马耳朵形;

4. 锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫;

5. 用小火,慢慢煮至九成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块;

6. 另取拌盆一个,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,倒入鸡块,加马耳朵葱,花椒面、辣椒油、香油,拌和均匀,盛入鲍盘中,撒上熟芝麻即成。




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