威海市海蜇-盐渍海蜇丝-虹洋食品(推荐商家)

1. 购买海蜇、应挑选片大平整、色泽淡白或稍有*、无杂色黑斑、肉厚有韧性为好。如形状不整、颜色深浅不匀、肉质层*有异味者为腐烂变质品，不可食用。海蜇的泡发是重要步骤，搞不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。较好的方法是:买回海蜇后，先用冷水*洗几次除去泥沙，然后切成丝(或条)，用70℃左右的热水焯一下。放人冷水中再泡3天(中间应不断换水，以防腐烂)，这时海蜇已充分涨发，并脆嫩*，凉拌、热炒均可不失其原味。食用凉拌海蜇时，应吃前再放醋等谓料，即食老醋海蜇头礼盒，否则会使海蜇"走味"。

2. 有的海蜇在清洗时，泥沙不易除净，这时可将海蜇切成丝，放进稍浓的盐水中，用手搓洗片刻，捞出另换盐水搓洗，这样连续3～5次即可洗净泥沙。

1. 清洗海蛰皮：将海蛰皮平摊在案板上，切成丝状，泡入50%浓度的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用50%浓度的盐水浸泡，这样连续两三次，就能把夹在海蛰皮里的泥沙全部洗掉。

2. 质量好的海蛰圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质坚实，并有拉力和韧性，放在鼻下闻无腥臭味；将海蛰皮揉开，越大越白越薄、质地越坚韧越好。劣质海蛰皮则皮小瘦薄，色暗或发黑，无光泽，血衣多，含细粒沙质，肉质发酥易裂，无韧性。

3. 海蜇以片大，色白或淡*，有光泽、无血里，砂子，松脆爽口为上品。

1. 食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；

2. 有异味者为腐烂变质之品，即食老醋海蜇丝，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有*物质，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，盐渍海蜇丝，才能让*物质随水排尽；

3. 海蜇在食用*定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。

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