嘉辉厂家代理(图)-不辣火锅底料-宿迁火锅底料

串串香配料：

原料：(根据自己的爱好，家庭火锅底料，原料的种类、多少可增可减)

荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，火锅底料供应商，都可以选用，但选用时要考虑成本

素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等

调料配方：牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 *10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克

串串香汤料制作方法：

（1）串串香汤料的调制：

把不锈钢桶上火，不辣火锅底料，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

（2）串串香的串料及处理：

串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。

串串香有两种。

一种是冷锅串串。冷锅串串虽然带了一个“冷”字，但吃进嘴里的串串却是热的。这里的“冷”只是表示客人在吃串串时不需点火现煮，只要将自己喜欢的串串选好交给店员烹饪，悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。

一种是热锅串串。这种串串的意思是说，客人挑选好食材之后，宿迁火锅底料，店家会给客人架上一个锅，点上火，客人亲自动手，一边煮一边吃，所谓自己动手丰衣足食，这就是热锅串串。