冷冻生坯包子技术培训-焦作生坯包子-濮阳韩氏面食培训

澄粉，即為小麥淀粉，為不含蛋白質的面粉，所以没有筋度，被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度，进而使成品更加松软。 玉米淀粉，由玉米提炼出的淀粉，與澄粉相同的作用。在难以取得澄粉的情况下用来取代。 盐 Salt主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精細盐，作面团時加入少量盐，還具有增加面粉的作用. 双效发粉/双效泡打粉，是一種由小苏打粉再加上其他酸性材料所成的化xue膨大劑，包子生坯技术培训，由溶於水即kai始產生二氧化碳，然后再蒸制时遇高温再产生大量气体，取得松化包子皮的作用。普通发粉一开始遇水就kai始產生二氧化碳，等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了，所以效果没有这么好。

****多的一类是用手工做速冻生坯包子，感觉做的很好，很稳定，感觉可以批量生产了，然后买包子机开始做，结果用机器做就出现各种问题（掉底，粘牙，回缩，大小不一等等问题），这些问题的原因一部分是市面上很多包子机的缺陷，也有很多是配方根本就不适合用机器做，不适合批量生产，生坯包子冷冻技术，市面上****多的包子机是绞龙式的，除了价格便宜基本没有优点，各种不好用各种缺陷，冷冻生坯包子技术培训，95%的人买了这种机器都是放在家里当废品，只有很少一部分机器可以用，而且还要区分做大包子和小包子.

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间****hao。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，焦作生坯包子，发出来的面团软踏踏，成品口感差。给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。