海藻酸钙作用-九龙海润工贸-海藻酸钙

由于海藻酸钠具有良好的增稠性、成膜性、稳定性、絮凝性和螯合性，因此得到了相当广泛的应用，海藻酸钙，目前主要应用在以下几个方面：

在食品工业中的应用

海藻酸钠是从天然天然褐藻中提取的一类食品胶，具有柔韧度高，易膨化、低热等特点，海藻酸钠应用于各类食品中可以该站食品的性质和结构，添加到不同食品中可发挥各种不同的功能。

海藻酸钠区别于其他水溶性胶体的一大特征是形成热不可逆性凝胶，海藻酸钙吸水，凝胶近似果冻状态，可以食用。海藻酸钠是一种优良的食品添加剂，不仅可以增加食品的花色品种，****产品质量，起到一定的保健作用，还可以降低成本，****企业的经济效益。

海藻酸的主要应用是作为一种水溶性高分子材料，海藻酸钙钠，因此商业用的海藻酸盐产品主要为水溶性的海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵，以及经过化学改性后得到的海藻酸丙二醇酯。

海藻酸是一种由两种单糖组成的共聚高分子。其中一种单糖为B-D-甘露糖醛酸（简称M），另一种为a―L―古罗糖醛酸（简称G）这两种单体以直线连接，组成海藻酸的大分子结构。作为一种高分子材料，海藻酸钙作用，海藻酸的性能受G和M含量的影响。例如，两种单体与钙离子的结合力不同，形成的凝胶性能也有所差别：高G型海藻酸盐形成的凝胶硬度大但易碎，高M型海藻酸盐形成的凝胶则正好相反，胶体软，但弹性好，所以通过调整产品中M和G的比例可以生产不同强度的凝胶。具有实用价值而且生产工艺成熟经济的海藻酸盐形式的海藻酸钠。

　　二价阳离子可以与海藻酸钠作用，在常温条件下形成透明的热不可逆凝胶，如Ca2 、Pb2 、Cu2 。虽然Pb2 、Cu2 与海藻酸钠分子的键合能力强于Ca2 ，所形成的凝胶具有更好的凝胶强度，但Pb2 、Cu2 具有一定毒性，限制了它们的使用范围，在食品中应用时通常选用较为安全的Ca2 作为海藻酸钠的交联剂。