北京川味钵钵鸡-嘉辉厂家订做(图)-川味钵钵鸡加工价格

乐山钵钵鸡（红油/藤椒味）的做法

1、先炒好白芝麻及做好四川红油辣椒待用。

2、取一口大锅，一定要很大且水多，鸡切成四块沸水下锅中煮，控制在大约7-10分钟左右，用筷子翻插入鸡大腿****厚的部分，如果不流*了闷几分钟后捞出（可以加适当白胡椒粉）。

说明：

1.必须买公鸡且不能太老，凉拌菜都得是公鸡才会嫩。

2.控制好火候，不然会煮的很柴。

3.用葱姜可以去腥味，也可以让鸡皮变的黄黄的比较好看。

3、鸡捞出后，用凉开水冲凉后待用，待鸡冷却以后可以切块，少量比较柴的如鸡1胸肉等部分可以撕成鸡丝做1鸡汤饭。

4、香料汤：将八角、三奈、*香、香叶、桂皮等香料在水中煮大概20分钟，熬成香料汤，这个是整个钵钵鸡的*。起锅时候加入白糖（做藤椒味建议用红糖颜色比较好看不用酱油）。

5、红油味:将芝麻调和油、熟油辣椒（喜欢藤椒味加入藤椒油）、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精（鸡精）、白砂糖等拌匀，撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。

藤椒味：藤椒油建议自己买鲜藤椒加入部分青花椒提味来制作，味道会比买的浓郁很多。用植物油（非菜油）来爆香蒜、青红辣椒圈、加入新鲜炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻调和油、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精（鸡精）、白砂糖等拌匀，撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。

说明：油一定要舍得加，不然味不够。芝麻调和油就芝麻油和植物油混合的油 一般超市都会有，不要买纯芝麻油会太腻。

6、根据自己喜好煮适量素菜，将串好的鸡一起浸泡入调味汁中即可。

建议:

1.浸泡时间稍多会更入味

2.土豆如果自己切很薄30秒钟就可以了，我用的工具刨的，大概煮了一分多钟。其他黄瓜、莴笋、藕过一下水就可以了。

钵钵鸡是成都****近几年非常流行的特色小吃，有摊有店，有大有小，食用时自取自食，味道悠长。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

餐饮市场永远都在不断的发展变化中．现在的钵钵鸡综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品，口味*。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征．因而如雨后春笋般很快风行起来。

钵钵鸡作为新的时尚饮食产品，风格多变，不同的店家、不同的产品都有自己*之处。

针对不同的原料．大致有以下几类加工处理方法：

一般类料原料初加工后，放入原汤或沸水中浸没，以中小火缓慢加热，川味钵钵鸡加工价格，煮至刚熟即可，川味钵钵鸡加盟，捞出自然晾冷，再去骨．经刀工成形。

易熟的水产类肉料原料初加工处理后直接放入沸水中，川味钵钵鸡加盟费多少，用猛火加热，烫至刚熟即可捞出，一般放入冰水中透冷．

易熟的内赃原料原料****1好用清水浸*，放入有姜、葱、料酒的沸水中，以中小火加热．烫煮至刚熟时捞出，拌入适量的调味油后晾冷。

胶质含量重的肉料放入沸水中，以中小火加热，鸡皮、鱼皮等质薄类原料一烫即可。而猪皮、牛筋等韧老原料则需要煮至软熟后捞出，赦入清水中冲冷。以保证胶质原抖特有的嫩脆质地．****后刀工成彤。

植物性原料初加工后一般都需要刀工成形，再放入沸水中煮至刚熟即可，捞出、晾净后使用。其中也有一些原料不需加热即可直接生食。

在钵钵鸡原料加工过程中，存在一个先用刀工还是先加热成熟的选择，这需要根据原料特征和销售方式做出灵活选择，北京川味钵钵鸡，刀工成形的规格也常常根据食材特性和销售方武的差异来选择，多以片或丁状为主，精细程度要求不高．随意而为。