自制咸鸭蛋-南阳自制咸鸭蛋哪里订制-豫远蛋业(****商家)

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咸鸭蛋的蛋黄会流油

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鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的，用盐腌制后，盐分*蛋内，蛋白质会发生凝固变性，将油脂从蛋白质中挤出，所以咸鸭蛋煮熟后，在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油。这种咸鸭蛋香味浓郁，味道十分鲜美。

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再看看变蛋悠久的历史，可以发现，在暑热逼人的夏季，农忙的人会选择变蛋作为干粮或零食，是有一定根据的，这应该是许多年来，祖祖辈辈亲身验证的结果。

　　当然， 针对一直有些好奇的，人们在暑热的夏天把变蛋和啤酒当午餐，并不影响劳作的事情，也有了非常合理的解释。

　　整整一个麦收时节，自制咸鸭蛋，有的家庭要吃上几百个变蛋，有的人家会提前到街上的商店去预定，更多的家庭是自己准备材料，在农历小满前后，开始自己加工鸡蛋。

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咸鸭蛋的选购

品质好的腌蛋外壳干净，安阳自制咸鸭蛋加工工艺，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑*点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

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