正宗清真扒鸡技术培训-德县斋扒鸡技术培训-抚顺清真扒鸡

德县斋清真扒鸡制作之下料与煮鸡

下料

1、盐要撒匀，一层一层的撒、坚决不能一勺子倒进去。

2、配料：讲究按标准配比，按肉料比进行计量后配比不同的佐料，不能偏重于某一种材料味，这样才能使产品达到特有的香气和味道。

煮鸡

要旺火煮，抚顺清真扒鸡，细火焖，让浮油压气，正宗清真扒鸡技术传授，时间要短，焖的时间要长，一般8个小时左右，要因鸡因时而宜。

德县斋清真扒鸡熟食面向全国招收学员，传授技术。

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德县斋清真扒鸡之造型别腿

造型：德州扒鸡要求形似“鸭浮水面、口衔羽翎”。两个鸡腿一定要正，翅要咋开。

别腿：鸡脯朝上，左手拿鸡，大拇指按住鸡右大腿根部，食指勾住右翅并按住脖子处，其余手指和手掌托住鸡身，保持固定。右手先将鸡右小腿弯曲，使小腿伸入鸡膛内，然后将鸡左小腿弯曲，在右腿之下伸入膛内，并将右腿膝盖部向上别入左腿膝盖内，要紧密，不松散，要正，不歪。

德县斋扒鸡特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨gu髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是*的美食艺术珍品。

德县斋扒鸡现面向全国招收学员，正宗清真扒鸡技术培训，传授技术。

内脏处理：首先将苦胆、心、肝、杂、肠（包括肺、脾）等一一分离，动作要轻，保持各自完整。

心：用手将外膜捋下，血污洗净。

杂：先去外皮油，再去肠头，真空清真扒鸡技术培训，用剪子沿厚红肉处剖开，去除*，洗净。

涂料配制：糖稀与水比例为1:3。

涂料：要求造型后鸡身不能带过多水份，否则颜色上的不匀。要全身抹匀、薄而匀。

炸：油温控制在170℃-180℃。油温过高影响使用寿命，油老的快，黑的快，且产生制ai物质（苯茾芘）。

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