真空滚揉机厂家-诸城汇品机械(在线咨询)-贵州真空滚揉机

真空滚揉机真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。

真空滚揉机能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，真空滚揉机价格，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，****肉类嫩度与保持水性，****肉块品质。

任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境温度为0～3℃。诸城汇品机械有限公司****生产各类型号真空滚揉机，上料器，料车等肉食加工设备，欢迎来电咨询。真空滚揉机价格

真空滚揉机1. 目的

规范操作，指导生产，确保产品质量。

2. 适用范围

适用于酱牛肉加工工序

3. 操作规程

3.1. 检验牛肉，应达到鲜嫩无腐坏，纹理清晰（尽量是牛腱子）。

3.2. 腌制

3.2.1. 将牛肉顺肉纹切成双拳大小的块，并剔除牛骨、淋巴以及比较厚

的脂肪（可保留脆骨）。

3.2.2. 用清水稀释腌制配料，投入牛肉，倒进稀释配料入真空滚揉机，打开

启动按钮，滚15分钟停15分钟共计3小时，使牛肉鲜嫩润滑。

3.3. 在夹层锅内注入适量清水，大火烧开。投入少许牛肉用铁棍搅拌2－3

次，使其充分焯透，撇净血沫。20分种后，牛肉充盈于汤汁表面，真空滚揉机厂家，去除生色。用篦捞出晾制。

3.4. 调汤

3.4.1. 加入2个调料包、料酒（每100斤牛肉加入1瓶料酒）、盐和老抽（根据老汤多少而定）香精30克，中火煮制。

3.4.2. 待沸时撇去浮沫。注清汤必须干净*

3.4.3. 配制胶 ：2大勺白糖，1勺半CMC搅拌均匀，待汤沸时，

汤面，真空滚揉机供应商，右手抓胶少量散落至波动处，应达到胶充分溶于汤中，大约10分钟后，调料味充分溶于汤中。

3.5. 煮制

3.5.1. 将牛肉沿锅沿送入夹层锅内，搅拌牛肉，使之受热均匀，盖上铁篦子，压

上铁块（以汤浸过牛肉为宜），小火煮制40—50分钟并撇去浮油。

3.6. 出锅

3.6.1. 将牛肉捞出轻放于干净筒内，加入适量牛肉汤汁。应达到用竹筷子可以插透，刀切牛肉无血丝，酱红色，酱香扑鼻。

3.6.2. 出锅（见出锅清桶标准）

3.7. 入库

3.7.1. 加入50克防腐剂，晾至室温（需2—3小时），

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