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爆炒虾仁　　主料： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

　　特色： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口

　　制作方法：

1、 虾仁用清水冲洗干净，速食小龙虾工厂，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟

　　2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片

　　3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁

　　4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用

　　5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘

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　虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，盒装速食小龙虾怎么吃，也会经常脱浆，常州速食小龙虾，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原*受到一定的*，加入食l盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部*要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。

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幼虾养殖幼之幼虾收获

１、拉网捕捞 　　用一张柔软的丝质夏花鱼苗拉网，从培育池的浅水端向深水端慢慢拖拉即可。此种方法适合于面积比较大的水泥培育池。对于面积比较小的水泥培育池，速食小龙虾价格，可不用鱼苗拉网，直接用一张丝质网片，两人在培育池内用脚踩住网片底端，绷紧使之网片一端贴底，另一端露出水面，形成一面网兜墙，紧池壁，从挤育池的浅水端慢慢走向深水端即可。 　　 　　

２、放水收虾　　 　　放水收虾的方法不论面积大小的培育池都适用，方法是将培育池的水放至仅淹住集虾槽，然后用抄网在集虾槽收虾。或者是用柔软的丝质抄网接住出水口，将培育池的水完全放光，让幼虾随水流人抄网即可。要注意的是，抄网必须放在一个大水盆内，抄网边露出水面，这样随水流放出的幼虾才不会因水流的冲击力受伤。