饺子-味道江湖-饺子做法

2011年起，为进一步发挥技术交流的桥梁及纽带作用，《中国大厨》****传媒开办“餐饮创业技术培训项目”——中大创盈。哪个项目能创业*，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教，讲授饺子调馅技术的，是两年时间在全国开店三百家的东北水饺品牌——“家里婆”的董事长刘跃铭所带领的核心技术团队...........

荤馅好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞*少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，饺子做法，而机器绞肉馅，由于受到*且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。

饺子可以说是现在餐桌上比较熟悉的一种食物了，饺子训练，大家几乎每天都能碰到该物品，很受大家欢迎。所以今天就让大厨的小编带您来简单了解一下吧。

饺子的烹调方法，饺子吃法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。

【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。

【蒸】冒大气后20分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

创刊于2005年的《中国大厨》始终坚持“****·实用”的原则，2011年起，为进一步发挥技术交流的桥梁及纽带作用，《中国大厨》****传媒开办“餐饮创业技术培训项目”——中大创盈。哪个项目能创业*，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教。六年来，中国大厨餐饮创业技术培训项目累计开课一千二百余场，成功孵化出三千多家小微餐饮企业。

制作心得：采用加盐杀水的办法能在一定程度上减少芹菜的药味，但效果并不十分突出，饺子，要想*去除这种药味，需要将芹菜用开水烫至五成熟，一来可以进一步去除芹菜中的怪味，二来也可以缩短馅料成熟时间，避免饺子煮得过于软烂。

在请你点开“培训项目”，看视频、读技术，听来自五湖四海的学员们发自肺腑的反馈。