北京熟食培训费用

熟食，洛阳尚爪餐饮（），酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧烟散去，将鸭子反复熏烘至金即成的一道美食d。
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有、顺气、健脾、*、*之，是*大江南北的一种传统风味名吃。
1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4 将八角、三柰、桂皮、*、陈皮、*、豆蔻、荜菝、*、香叶、、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

熟食，洛阳尚爪餐饮（），红焖羊肉全称应该是红焖羊肉火锅，以肉烂、味鲜、汤醇深受各路食客的好评，曾*郑州及河南各地。下面就跟我们一起来看一下红焖羊肉火锅的做法吧d。
原料：带骨羊肉（或羊腿）、生菜、面筋泡、老豆腐、蒜苗
调料：葱、姜、八角、桂皮、*、三奈(沙姜)、*、胡椒粉、*香、陈皮、辣酱、料酒、酱油、盐、鸡精制作方法：
1、羊肉洗净，切成核桃大小的块，放清水中浸泡30分钟，除去血污；葱切段；姜洗净用刀拍松；豆腐切片；生菜洗净；蒜苗择洗干净，切段。
2、炒锅内放色拉油，葱、姜炒出香味，下入羊肉炒至断生，放辣酱、酱油继续将羊肉炒上色。
3、将羊肉倒入砂锅，加高汤、料酒、盐、桂皮、*、三奈、*、胡椒粉、*香、陈皮，大火烧沸，转小火焖40分钟，至羊肉酥烂，捞出葱、姜及香料，放鸡精调好口味即可。
4、食用时随配油面筋、老豆腐、生菜、蒜苗各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料
食材准备
约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，*15克 ，丁香2克 ，*5～6枚， 白蔻3克 ，*3克 ，*3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽*，入沸水锅中，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍*；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、*等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

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