天津饮品制作培训-天津饮品制作-天津西莎蛋糕(查看)

全国青年创业实践基地-----天津市一家旗下拥有五家烘焙实体连锁饼店的****西点培训学校，自办学以来学校始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根，将”求实笃行、开拓*”视为立校之本。始终坚持“立足天津、面向全国、突出特色”的办学方向，采用理论加实践相结合、技能培训与素质教育同步的办学理念，已形成了以培养中、技能人才为主，集职业教育、创业协助、资格鉴定、就业服务为一体的办学体系。

咖啡颜色改变的因素：　　

咖啡生豆是淡绿色，烘焙后会变成褐色。这种烘焙特有的褐色主要来自寡糖素、氨基酸、绿原酸类制造出的褐色素。所谓的褐色素，指的不是一种颜色或者成分，而是让咖啡变成不同颜色的诸多成分的统称。

　　生豆在烘焙过程中会逐渐改变颜色，是因为褐色素的总量及其分子大小的比例改变所致。褐色素可根据分子大小分类。浅度烘焙多半会产生小分子色素，随着烘焙程度愈深，色素的总量逐渐增加，大分子色素的比例也会增加。

除了烘干的过程，咖啡的香味、酸味和苦味（由绿原酸和糖类分解引起）在本阶段开始显现，这一步同样很重要，因为咖啡成品的风味主要就是这几种。这部分烘焙还同时启动了另一套化学变化，天津饮品制作学习班，即美拉德反应（也写成梅纳反应 Maillard reaction）。美拉德反应是氨基酸和糖类互相作用时发生的褐变反应。该反应可在任何温度下进行，但高温——特别是150℃以上的高温——会大大加快反应的进行速度。这一系列的反应本身****其复杂，天津饮品制作培训学校，而你只需记住，天津饮品制作培训，像煎肉、烤面包或烤麦片这样的美食，它们的滋味大多是美拉德反应的功劳。同样的，已烘焙咖啡的褐色也源自它。

咖啡烘焙的目标生咖啡豆没什么味道，也很难磨成粉。如果你的搅拌机质量过硬，把生豆打成粉、冲煮成喝的（那种东西真没法叫咖啡），尝起来只会觉得稀薄、清淡、有草味，天津饮品制作，似乎还带着一点点酸味。我劝你还是别麻烦了。生咖啡豆的全部宝藏被它高度*化、高密实度的脂肪、酸类和糖类储备保护了起来，而开启宝藏的*就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油紧紧裹在它的细胞壁上，经烘焙后才转化为风味十足的微粒。若非烘焙，咖啡豆那些可溶的*特性就没法被*会到。也许“*”这个词有些不妥，因为体现咖啡豆全部意义的烘焙之旅并没有一成不变的终点。