面筋串-濮阳黄河实业公司-面筋串*粉厂家

肉丸类产品蛋白含量差距明显，对于肉质较多产品而言，添加谷朊粉可以****产品的韧性，剪切应力有所****，随着谷朊粉添加量增加，产品出成率****。对于肉质较少产品，添加谷朊粉可以****凝胶体系，****产品弹性，面筋串，可替代部分添加的胶体或TG酶。就弹性而言，取代普通淀粉效果明显，烤面筋串面*粉批发，对于部分改性淀粉优势不明显。由此可见，谷朊粉在肉糜制品体系中具有保水、乳化、增加弹性的功能，在低蛋白制品中表现优异，高蛋白制品中未有明显助益。在肉制品中乳化、增弹效果低于大豆蛋白，但从成本和工艺考虑，谷朊粉仍是一个不错的替代选择。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡*，蛋白质含量高达 75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸zhi性· 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高xiao的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包*粉的生产，面筋串面粉厂家，添加量不受限制·谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

面粉贮存蛋白由于相互之间聚集成颗粒，使得其颗粒大于淀粉而密度小于淀粉，面粉贮存蛋白水的存在和增加温度可以加速蛋白质之间的聚集。面粉的湿法加工过程除了第yi阶段面筋蛋白先从淀粉中分离外，其余过程都是相同的，面筋进一步聚集，去除淀粉和其他杂质，然后洗涤、脱水、干燥。淀粉通过离心进一步纯化，然后用新鲜水逆流洗涤、干燥。