经典酱香酒-金湾区酱香酒-久玖酒业

唐代在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，陈年酱香酒，烧酒之名已广泛流传了。

田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以*十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。

酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为：

（1）大曲：大曲酒，金湾区酱香酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

（2）小曲：小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，

（3）麸曲：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，经典酱香酒，

（4）混曲：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

（5）其它：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干gan酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有：

（1）半固、半液发酵法白酒：是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，

（2）串香白酒：采用串香工艺制成，

（3）勾兑白酒：是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特te制的调香白酒经调配而成，其典型代表是半球王白酒

*成立后，酱香酒品牌，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。

其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度（含酒精18~40%）酒按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒）。

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。