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油温过低面饼炸不透,油温过高面块炸过度要焦糊,在不同档次的面饼,要求达到的品质及口味的不同,在规定的时间内其油温控制范围为前油温110— 130℃之间,后油温140—175℃之间。

以油炸机的面块进口可划分为三个温区,即低温区、中温区和高温区。低温区的油温不宜过高,肉类真空油炸机哪里有,因面块本身温度低,面饼炸前着水与否不一致,面饼面本身水份不一致,与高温产生互换,温差、水份越大,面块工资的水与油的交换过程就越快,面条中的水份也挥发的就越快,这对面条进入中温区和高温区不利,所以要求低温区油与面饼温差不要超过90℃为佳。面块与油温相差越小,面块在低温区挥发的水份就越小,这对以后的油炸过程的三个温区的温差,使面饼的水份在三个温区内均匀挥发,在油炸过程中,相对保持面条的要对水份,如果掌握不好,在前面两个温区面饼水份消耗相对过多,在高温区面饼就会形成干吸油的现象,造成面饼含油量升高,增高,增加面饼的成本,而且造成面饼正反面颜色差距很大。鸡排油炸机,鸡排油炸机








油炸的有效温度一般控制在100-230℃。手工生产通常根据经验来判断油温。根据油面的不同特征,可分为温油、热油、旺油和沸油。一般温油温度控制在70-100℃,油面较平静,无青烟、无响声;热油温度在110-170℃,油面微有青烟,四周向中间翻动;旺油温度为180-220℃,油面冒青烟,搅动时有爆裂响声;沸油温度达到230℃以上,全锅冒青烟,油面翻滚并有较剧烈的爆裂响声。油温的控制****1好使用自动控温装置。

油炸时应根据成品的质量要求和原料的性质、切块的大小、下锅数量的多少来确定合适的油炸温度和油炸时间。只有恰当的掌握油炸温度和油炸时间,才能生产出合格的产品,否则就会出现产品不熟、不脆不嫩、过焦等情况。鸡排油炸机,鸡排油炸机


采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油*内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。

 在真空油炸机过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。鸡排油炸机,鸡排油炸机


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