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食堂承包之原料冻藏管理基本要求

(1)冰冻食品到货后,饭堂承包厂商,应及时将其置于-18℃以下的冷库中储藏,储藏时要连同包装箱一起放入,因为这些包装材料通常是防水气的。

(2)所有需冻藏的新鲜食品应先速冻,然后妥善包裹后再储存,以****干耗和表面受污染。

(3)存放时要使食品周围的空气自由流动。

(4)冷冻库的开启要有计划,所需要的物品要一次拿出,以减少冷气的流失和温度波动。存放时要使食品周围的空气自由流动。

冷冻库的开启要有计划,以减少冷气的流失和温度波动。

(5)需除霜时应将食品移入其他冷冻库内,以*清洗冷冻库,饭堂承包,通常应选择库存****少时除霜。

(6)取用应实行****先出的原则。

(7)时刻保持货架的整齐清洁。

(8)定期检查冷冻库的温度情况,并记入冷冻库温度检查表。

东莞市祥茂膳食管理服务有限公司从事大中小型企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包。






饭堂承包中厨房的一般安全管理规范:

****电l*。电l*在饭堂承包安全事故中占很少比例,但是电l*的危害很大,应当特别注意。电l*发生的原因主要是厨房设备老化、电线有*损处或接线点处理不当、湿手接触电设备等原因。电l*****措施是,厨房和备餐间中所有电设备都应安装地线。在容易发生触电事故的地方涂上标记,提醒员工注意。

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食堂承包如何有效控制成本

直接食材成本的控制:

1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较的敏感度。知道拿多少钱,能够买多少菜,在量上能满足食堂的需求,符合供餐对象的胃口,饭堂承包中心,又可减少食堂成本控制上的压力。

2、采购部门对菜的季节性把握。要了解那个季节哪些菜实惠而且又营养健康。

东莞市祥茂膳食管理服务有限公司从事大中小型企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包。近些年来,我们加大了对自身队伍的建设,饭堂承包商,筑巢引凤,培养和储备了一大管理、技术人才,以科学的管理模式,精湛的烹饪技术,为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。


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