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解冻是*的逆过程，是将*过程形成的冰晶融化成水。一般传统的解冻方法中，冻品处在温度比它高的温度介质中，食品的表层的冰首先融化，随着传热的运行，融解部分逐步向中心延伸。由于水的热导率(0.561W/(m.k))是冰(2.24W/(m.k))的的四分之 因此解冻的速度随解冻的过程进行而下降。一般解冻时间长。在解冻终温方面，作为加工原料的冷冻肉和冷冻水产品，只要求其解冻后适宜下一加工工序（如分割）的需要即可，所以冻品的解冻后的中心温度达到-5℃左右即可满足上述要求。好的解冻方法，不仅解冻时间短，而且应该解冻均匀，以使食品液汁流失小，脂肪氧化率，鲜度，质地特性，*总数等指标均较好。

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