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根据克劳修斯-克拉佩龙方程可以得出：水的沸点因压强增高而升高、压强减小而降低。真空系统相对于大气压而言是的负压状态，真空度为700mmHg时，水的沸点是40℃。此时，利用炸油作为传热媒介，尽将油温控制不超过100，食材中的水分受热就可顺利蒸发。另一方面，真空中空气****为稀薄，意味着氧含量****低，低氧环境下，系统中的食材则大大降低高温氧化的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变及氧化变质等，可以更好保持食物原有的色泽和香味。

在本次加工中，这一方法克服了传统油炸工艺的诸多弊端，其加工的成品感官品质优良、个体酥脆、完整，真空油炸豌豆设备价格，且营养成分得到有效保留。加工中为处理鱼肉*粗硬不饱满的技术难题，采用速冻预处理工艺对干制好的小黄鱼及时进行速冻，真空油炸豌豆设备型号，有效保存了小黄鱼风味及营养成分，并保持了小黄鱼原有的外观形态及内在*状态，为后序加工工艺实现终产品小黄鱼个体饱满且*酥脆提供了技术支撑。

真空油炸技术综述

摘要：

本文通过对低温真空油炸与常压下的传统油炸方法进行比较，真空油炸豌豆设备，从经过油炸后食材的口感营养价值，*物质的多少进行对比，论述真空油炸技术的前景和市场价值。对不同食材的物性及油炸环境加以预估分析，真空油炸豌豆设备图片，并就工艺流程中的各项操作环节的不同方式进行比较，根据实验的需要选出良好方案。

真空低温油炸技术是一项新的食品加工脱水技术，这项技术加工出来的成品，色香味俱全，和明火油炸相比则能够显著****成品色香味，也能够降低有的氧化及酸败问题。