果干果脯-益州食品-费县果脯

果脯蜜饯的营养常识：

1、果脯蜜饯是由水果或蔬菜加工精制而成的，其口味酸甜适中，果味浓郁，风味*。我国历来由‘南蜜饯，北果脯’之说，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上，果干果脯，俗称‘北脯南蜜’。

2、果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果脯、****易被*吸收利用。另外还含有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对*健康有益的物质。

3、每次20克左右。果脯蜜饯通常含糖量较高，山楂果脯，可达70%，糖尿患者等不宜过多摄入糖的人群，蕞好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖产品。

果脯制作方法：

【晾晒及风干】已熏硫的杏碗，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，费县果脯，至含水分15%即可（如直接晒干，虽无不可，但制品不甚透明，颜色暗淡）。然后将杏干贮存起来，留作加工原料使用。在晾晒时，不要将杏碗中的汁液倒掉，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满。

【加工方法】将上述的杏干放入水中浸泡及*洗2～4小时，樱桃果脯，除去晾晒时杏干表面的杂质，并将杏干泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，杏碗口向上，送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，这时产品更加透明。成品要求SO2含量不超2000ppm（0.2%）。

杏干的做法教您杏干怎么做，如何做杏干才好吃

　　1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与*烂的果实，并按果形大小分级。

　　2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。

　　3.切分：沿果实缝合线用不锈钢对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。

　　4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以****变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金*。