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在一项研究中，购物者被要求品尝一块巧克力曲奇饼干。当从一个满满的罐子里拿曲奇饼干给他们吃时，他们说这饼干味道不错；当从一个块空了的罐子里拿曲奇饼干给他们吃时，他们说这饼干味道更棒。这项研究说明了人类天性中****为有趣的一面：人们往往认为越稀罕的东西价值就越高。一样的曲奇，不一样的罐子同时，社会认同和稀缺感可以共同作用：如果人们以为是由于很多人喜欢小甜饼因而剩下很少，那么会更有效。

根据社会心理学家罗伯特·恰尔蒂尼反馈，我们对稀罕货的本能占有欲直接反映了人类的进化史。在过去，当食物和原料都紧缺的时候，它们的*价值就提升了，因为这些东西赋予了拥有者生存下去的有利条件。

时令食材自带的“时令属性”正是打造稀缺感(成为稀罕货)的先天优势。在之前的文章《玩转餐厅饥饿营销：3招让顾客感到“饿”...》，我们曾讨论过“饥饿营销”的三大分类，分别是限流、限时、*，时令食材刚好符合“限时”这个条件。

我们知道，要想实现饥饿营销，必须要有强势的品牌、讨好的产品加出色的营销手段作为基础才行，但这不妨碍餐饮企业利用时令食材打造产品的稀缺感。以喜茶为例，在还没有火爆起来的时候，喜茶主打芝士茶，在几家茶饮品牌推出水果茶之后，喜茶也跃跃欲试，研发出了季节限定的芝芝莓莓、满杯红柚，一方面由于产品好，另一方面由于红柚等食材的季节限制性，造成了产品的稀缺性，引发了顾客的排队。

时令食材也能玩出花。老话说，不时不食。老人们或有生活经验的人们吃东西都讲究时令，到什么季节吃什么，比如，清明节要吃青团子，立夏日要吃乌米饭……一招一式都不能乱。

这从千百年来流传下来的俗语或谚语可见一斑：“雨前椿芽雨后笋，一日一餐伴长生”“清明螺，赛过鹅”“大寒到，羊肉火锅俏”“芒种忙，茭白糟油香”……这些老话中不仅蕴含着劳动人民的智慧结晶，还告诉人们如何按时令进食。

对于一些餐厅来说，时令食材显得些许鸡肋，只是菜单上一道价格在十多元到二十几块、统称为“时令时蔬”的配菜；但对于另外一些餐饮品牌而言，时令食材被“委以重用“，为餐厅带来了可观的*以及利润，比如，西贝莜面村在 2017 年推出的香椿撞味莜面窝窝，就在食材限定的 60 天内售出了 50 万份。

精米中含有*必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸维生素C等营养成分，与大豆相比赖氨酸、苏氨酸

等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近*的需要，常食之对身体有滋补作用。豆芽在生芽的过程中，经过水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的钙、磷、铁等无机盐释放出来，增加了无机盐的吸收利用率

。生芽过程中维生素变化较大，如胡萝卜素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，维生素C从零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽过程中使胰蛋白酶*素、棉子糖、鼠李糖等不利*吸收的物质被除去，****了蛋白质的利用率。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及盐酸等营养素。除此之外黄瓜有*糖类物质在体内转化为脂肪的作用，因而*、*症、患者，常吃黄瓜既可以*、又可使体形健美、身体康复。