山东味道江湖有限公司(图)|饺子训练|湖北饺子

饺子可以说是中国人餐桌上的常客了，几乎每天都能看到。但您了解每种馅料所代表的具体含义吗？今天就让大厨培训的小编带您来简单了解一下吧。

1.芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺

勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质****的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

2.韭菜馅—即久财之意故为久财饺

久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质****；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。

3.白菜馅—即百财之意故为百财饺

百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

创刊于2005年的《中国大厨》始终坚持“****·实用”的原则，2011年起，为进一步发挥技术交流的桥梁及纽带作用，《中国大厨》****传媒开办“餐饮创业技术培训项目”——中大创盈。哪个项目能创业*，湖北饺子，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教。

出品天天换 留住上班族

除了翻台率，传统水饺店的另一个掣肘因素就是顾客粘性差，因为水饺品种不可能天天换，小菜的花样始终就那么几个，连吃两天便觉厌烦，这一点上班族体会****深。而自助水饺恰恰巧妙解决了这些问题，它不需要按照菜单去准备材料，水饺的花样、小菜的种类都能随意调整，这样一来，自助水饺也就自然变成了上班族钟爱的“食堂”：今天吃的韭菜鸡蛋虾仁水饺，明天可以尝一尝圆葱牛肉馅；昨天小菜吃的是拌黄瓜、熏肚丝，今天可以来份海带丝、海米西芹……即便连续吃上几天也不会重样，食客的粘性因而大大增加。

《中国大厨》****传媒开办“餐饮创业技术培训项目”——中大创盈。哪个项目能创业*，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教。讲授饺子调馅技术的，是两年时间在全国开店三百家、被誉为东北饺子王的刘跃铭所带领的核心技术团队...........

翡翠饺的做法：

准备工作：

以一家3口的量为例，半斤左右的波菜榨汁，滤掉渣。面粉若干。

1、和面：用*汁和一半面粉，揉成团；

温开水和另一半面粉，揉成团；

2、馅料准备：根据自己的口味和爱好，将馅做好；（

芷蝶花儿加－－肉的，白菜的，韭菜的。如果是菜类，我喜欢炒一下，这样会出来好多水，也有喜欢放盐）

3、揉面：放过一会儿的面团，继续揉，饺子训练，揉好以后，将面团慢慢搓成长条备用。再把绿色条擀成宽宽的样子（如照片1）。

4、用擀宽了的面皮把白色面条包裹起来，稍微揉几下，饺子训练，以使绿色面皮与白色面条结合。

5、把绿白结合的面条切成小段（如照片2）

6、擀饺子皮（擀好的饺子皮如照片3）

7、包饺子：正宗的翡翠饺子，包法和一般饺子的包法有所不同，皮子上放好馅，把皮子对折，饺子训练，正中间位置捏紧一下，然后两个手捏住饺子皮的两端往中间挤一下就好了（如照片5）

8、也有人觉得包翡翠饺，因为收口过与集中，导致收口处的饺子皮过厚，就按一般饺子的包法来包（如照片4和6）