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台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味； 制作以灌肠为主，食用时可以用烤，台湾烤肠批发价格，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品； 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，大连台湾烤肠，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红，使香肠颜色更加诱人。

中国香肠始创于南北朝时期，虽没有欧洲香肠那么种类丰富，但善于运用香料和时间酝酿美食的中国人，也造就了不同地域口味迥异的香肠。按制作手法，可大致将中国香肠划分为三大派系：一是以广式为代表的风干系，台湾烤肠批发价格，二是以川味为代表的熏肠系，以及以台式为代表的西式冰鲜系。风干系虽各地口味不一，但都是精选后腿肉，加入糖盐酒等调料腌制入味（嗜辣的地区还会加入辣椒粉），灌入肠衣后用小针戳肠衣放出空气，挂起风干水份即可。秋分到冬至前后****适合晾晒香肠，渐渐弱势的阳光既能蒸发掉水份，又不至于晒出香肠中的油脂。风干水分后凭着肠衣隔绝氧气，能保存几个月之久。

经晾干后的红肠送烘烤炉内进行烘烤，烘烤温度为70～80℃，时间为20～30min。烘烤目的：经烘烤，蛋白质肠衣发生凝结并进行了****，肠衣表面干燥柔韧，坚固性增强;使肌肉纤维相互结合起来****固着能力;烘烤时肠陷温度升高，可进一步****呈色作用。烘烤设备 有连续自动烤炉、吊式轨道滑行烤炉和简易小烤炉。热源有红外线、热风、木材或*煤等。用木材烘烤时，要选用不含油脂的木材，台湾烤肠批发价格，如椴木、榆木、柏木等，如果使用含有油脂的木材，燃烧时产生大量黑烟，使肠衣表面变黑，影响红肠质量。用*煤或焦炭代替木材烘烤，效果也较好。