卤凤爪培训-长沙卤凤爪培训做法

卤凤爪，洛阳尚爪餐饮（），我爱吃的都是相对而言大众化的食材，比如凤爪和鹅掌，鹅掌难觅，只有在饭店里能吃到，但是鸡爪却非常普便，随时随地都能买到，我也做了非常多的凤爪菜谱，但是我认为自己做得的就是今天这道老醋卤凤爪，味道酸爽开胃，口感脆而有嚼劲，而且酸辣开胃，一点都不油腻。每次卤好一锅老醋凤爪，每天吃晚饭时夹几个出来，配上加了冰块的啤酒，实在是夏日里非常享受的一件事。隔几天又会想，要不再卤一锅老醋凤爪d？
老醋卤凤爪
主料：凤爪500克
辅料：卤水汁80克，醋150克，冰糖40克，老抽5毫升，老抽20毫升，料酒30毫升，桂皮1块，八角2个，辣椒4个，花椒1小把，姜1块，蒜3瓣，冷开水2大碗（也可以用矿泉水代替），冰块适量
步骤1：食材，调料除了醋和卤水汁占重头戏以外，其它还需要一些，不一一入镜了。香料多一点，味道比较好。冷开水和冰块都要事先准备好，做出来的凤爪咬上去才会有脆脆的口感。
步骤2：所有香料和高料放在一个小锅里，其中醋只用一半，煮开，把高料煮出香味，然后放在一边自然冷却。
步骤3：凤爪剪去指甲，清洗干净，在冷水里浸泡30分钟，换水，尽量洗去杂质，如果没有时间，这一步也可以省略。
步骤4、锅里放半锅水，加入浸泡干净的凤爪，加几片姜一起焯水。
步骤5、因为浸泡过，所以凤爪煮开后，浮沫已经少了很多，烧开后煮1-2分钟，立即关火。
步骤6：捞出凤爪在流水下*冲凉，沥干水份。
步骤7：另起锅，锅中加半锅水，加姜片，入凤爪烧开后煮5分钟关火，锅里焖2分钟，立即开锅捞出。
步骤8：事先准备好一个大碗，里面放好凉开水和冰块，把煮熟的凤爪放到里面，*冷却，这一步很重要，不加冰块，自然冷却的话，凤爪吃起来口感就不爽脆了。
步骤9：把*凉透的凤爪放入大饭盒里，这个饭盒要足够大，要保证卤汁能够盖住食材。
步骤10：将凉透的卤汁倒入凤爪中，再倒入足够的香醋。
步骤11；香醋倒至与食材平，加盖，放在冰箱里腌制24小时以上就可以吃了。
入口酸爽的，皮脆有嚼劲的老醋凤爪，夏天配冰啤酒没有更好的搭档了！


卤凤爪，洛阳尚爪餐饮（），凤爪，又称鸡脚或鸡爪，其营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有*d。
一瓶卤水汁可以卤制很多食材，记得汤汁不要倒掉，可以续用哦，味道延续更加醇厚！
主料：鸡爪
配料：姜、大葱、香菜
主推产品：李锦记卤水汁
步骤：
1.先将鸡脚焯水，开水中加入料酒，帮助去腥，鸡脚焯水后需要用清水进行再次冲洗
2.姜切片，大葱切段
3.热锅下油，将葱姜及香菜炒香
4.加入料酒，再加入卤水汁，按照1:3比例放入清水
5.卤水煮开后，把鸡爪倒下去，煮熟即可捞起
6.如果要卤制鸡蛋、鹌鹑蛋，先用清水煮好蛋，煮好后把外壳轻轻敲碎
7.等卤水煮开后，放入锅中，关火浸泡15-20分钟，后捞起。

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