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不锈钢由铁、铬、镍合金，再掺入钼、钛、钴和锰等微量元素制成。其金属性能良好，制成的器皿美观*。然而，不锈钢厨具如果使用不当，*元素就可能会在*中慢慢“累积”，危害健康。不锈钢餐具不宜盛盐、酱油、菜汤等，也不宜盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的“电化学反应”，使其中元素过量溶解释出。因为草药成分复杂，芜湖商用炉灶，大都含有多种碱、有机酸。在加热时，商用炉灶批发，易与不锈钢中某些成分起化学反应，使*下降。

我国商用厨具的发展状况，从国外商用厨具行业的发展历史看，我国商用厨具还集中在中低端市场，没有较大的品牌。虽然国外商用厨具品牌在中国的建厂的还不多，但是十二五期间，外资品牌通过兼并、新建、入股等方式进入中国市场的速度将会越来越快。各国餐饮的进入，对于中国本土的餐厅来说，它只占很小的一部分，另外，在二三线城市以及更小的县城、村镇，基本都是中厨商用厨具市场的天下。十二五期间，这个市场的增长潜力应该会高于我国GDP的增长速度，具有较大的发展空间。

如何正确的使用不锈钢厨具呢？1、切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使*失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。2、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。3、不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，节能商用炉灶价格，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。4、要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。