张家口*鸡、德鑫盛*鸡、*鸡加工厂

沟帮子熏鸡

原料：

童子鸡3000克，姜20克。

调料：

A料（*20克，丁香15克，*、桂皮、陈皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、*、*、*各5克），白砂糖100克，香油60克，味精15克。

做法：

1、将仔公鸡宰杀，整理干净。

2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，张家口*鸡，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。

3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。

4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。

5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。

6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。

如何给鸡肉去骨？三招轻松掌握！鸡翅、鸡腿，****豪气过瘾的吃法就是整只带骨抓在手里啃，但有些菜可是要去骨才更入味更好吃，比如炸鸡块、照烧鸡、盐酥鸡等等，一口咬下都是肉的快感是相当满足的！鸡肉去骨一点也不难，*鸡加工厂，关键是摸清其中的关节，只需一把小刀，见招拆招，两三下就可以完整拆出鸡骨，认真看视频，轻松学会！

翅中去骨

? 切段两根骨头连接处的筋膜；

? 用刀背敲拍，帮助骨肉分离；

? 捏住骨头一端，旋转并向外拉；

? 拉出两根骨头即可

二、全腿去骨

? 从膝关节处沿骨头两侧切开；

? 切断关节、筋膜，骨肉初步分离；

? 从膝关节处提起，剔出鸡骨；

? 去除多余脂肪、*；

? 切段纤维，****加热时收缩变形。

三、琵琶腿去骨

? 从膝关节处沿骨头两侧切开；

? 提起鸡腿，剔出鸡骨；

? 去除多余脂肪、*；

? 切段纤维，****加热时收缩变形。

盐焗鸡是客家有名的菜色之一，盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。正宗的盐焗鸡做法比较复杂，而且用到的配料比较多，这个用电饭锅制作的版本就简易很多，让零厨艺也能做出大pai菜！

电饭锅简易版：盐焗手撕鸡的做法 ：

三黄鸡清洗干净后，用盐将鸡全身和内笼摸匀，再薄薄的抹一层生抽，*鸡加工厂，再放几片姜腌1小时以上；电饭锅内放鸡油或鸡皮一片；放入葱段垫在鸡油上；腌制鸡肉的姜片也放到上面；把鸡肉带皮的向下放入电饭锅内（如果是整鸡，就鸡脚朝天放入锅内）；按电饭锅的煮饭键，等电饭锅跳制后，*鸡加工厂，再按一次煮饭键至跳制即可（如果是整鸡，可按三次煮饭键）。稍放凉后便可以手撕或斩件啦，是不是很简单呢。