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周爱梅等研究了海藻酸钠与高jia氧基果胶复合体系凝胶特性的一些影响因素，结果表明添加适量的蔗糖可增加体系的凝胶强度、持水性以及凝胶融点;添加钙离子可生成热不可逆凝胶;而添加内酯则可诱导两种胶在单独不能成胶的条件下形成凝胶[10]。 Maud′等研究了海藻酸钠与明胶复合的凝胶性质，结果表明，工业海藻酸钠，在特殊条件下，海藻酸钠是什么，能得到海藻酸钠与明胶的复合凝胶。起初由于钙离子的缓慢释放而得到不可逆的海藻胶，而冷却后则得到可逆的明胶凝胶[11]。Qunyi等研究了普鲁兰糖、海藻酸钠以及羧jia基纤维素(CMC)共混膜的制备及性能。
海藻酸钠，淄博海藻酸钠，一种天然多糖，具有*制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。海藻酸钠是一种很好的增稠剂，稳定剂和胶凝剂，用于****和稳定焙烤食品(蛋糕，馅饼)，馅，色拉调味汁，牛奶巧克力的质地以及****冰淇淋贮存时形成大的冰晶，海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品，。正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视，已经成为产*大的食品胶体之一。
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