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三国焖卤*

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荤原料的卤水不用特殊处理?

　　一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，安徽卤味加盟，循环下来，就会形成绝味老卤，保存的时候就不必经过特殊处理了。

冬季不用给卤水消毒吗?

　　卤水不使用时，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水****多保存一周就会酸臭变质;如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸至少两次，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道!