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- 名称河南鼎良商贸有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 蒋经理
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-11-22 04:03 至 长期有效
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郑州鸭蛋礼盒团购批发,郑州松花蛋礼盒团购批发,河南鼎良商贸有限公司供应油黄鸭蛋礼盒。
鸭蛋的营养价值:
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能*****;
4、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
你知道咸鸭蛋为什么“流油”吗?
相信大家都吃过咸鸭蛋,它是由鲜鸭蛋制成的一种腌制蛋。
一般我们看到的鲜蛋,它成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。
咸鸭蛋之所以能“流油”,与其成分构成是分不开的。鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,并且,整个鸭蛋中的脂肪除了少量存在于蛋白中以外,大部分都在蛋黄里,而且蛋黄里原本也有一些油,因此蛋黄中脂肪的含量非常高。但是,这么多油脂藏在蛋黄中,为什么平时看不见它的踪影呢?这是因为蛋白质是一种很好的乳化剂,它能与油脂均匀地混合在一起,把油脂分解成****细的油滴,一般肉眼看不到。
鲜蛋用盐腌制过程中,盐分*蛋内,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这个过程称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后,会缓慢地变性凝固,使那些原来分散成****小的油滴,彼此互相聚集起来,变成大油滴,即成了蛋黄油。因此咸鸭蛋煮熟以后,整个蛋黄变得油滋滋的,且由于蛋黄中带有红*卵黄素及胡萝卜素,蛋黄油即呈现为红*。
“盐析”作用的实质是高浓度的强电解质*蛋白质分子表面的水化膜,同时电解质离子中和了蛋白质所带的电荷,蛋白质的稳定因素被消除,使蛋白质分子相互碰撞而凝聚沉淀。蛋白质的溶解性受所带电荷和溶液离子强度的影响,而蛋白质所带电荷与溶液的pH有关,溶液离子强度与强电解质的无机盐自身性质有关。
从口感上来说,腌制后的鸭蛋更加香嫩可口,而且保留有较高营养。鸭蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质含量明显减少,脂肪含量会明显增多,其中,矿物质保存较好,铁质等无机盐含量也很丰富。
咸鸭蛋虽好,但也不能吃多。咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此*病人要少吃或尽量不吃。正常情况下可适量食用,吃后应该多喝水。
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蛋黄颜色越红,蛋清越浓稠,蛋壳越坚厚为越好,反则次之。·以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为好,冬季或台风雨天气所产品次之。·以料泥型,并生长有丰盛海草或大片红树林丛的浅海滩涂放养所产的为好,光秃又沙质的滩涂放养品质差。·以低密度、小群散用放养所产的为好,大群高度密集放养所产品质次之.