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绿油油的青辣椒,红彤彤的红辣椒,是许多人都爱吃的蔬菜。一般人喜食辛辣带甜的辣椒;有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒;北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。辣椒的营养比较丰富,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名称前茅,豆瓣酱袋装,100克辣椒中就含维生素cl05毫克。辣椒还有重要的药i用价值。吃饭不香,豆瓣酱袋装,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒,就能****食欲,增加饭量。
辣椒经过精致的加工所制成,具有*的纯正香味。它有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,豆瓣酱,容易保管。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。辣椒酱以四川为多。 辣椒酱味道浓郁颜色i诱人,是个不错的下饭调味品,而且还很百搭,可以和各种蔬菜、肉类发生搭配,所以一直是很多人烹饪时的优选调料。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。辣椒酱在韩国也是非常受欢迎的,几乎所有菜都必加之品。
选用的鲜椒选用肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆,口感好。喜欢辣的朋友,才做好的剁辣椒隔天即可吃,淋点香油、酱油一拌就是*下饭的美味。如果没有工具剁而用手切的话,记得戴厨房手套以免辣到手。剁辣椒的制作切忌水分,有水分则非常容易变成“泡椒”,豆瓣酱袋装,且口味发酸,有点像坏掉了的味道;剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处,第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
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