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在软糕点及夹心糕点中的应用

由于果糖的保温性好,果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好,我们曾经作过试验,果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬,果葡糖浆 生产厂家,再长一些时间,表层*碎,果葡糖浆 生产厂家,而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。

用于中秋之类的夹心食品,果葡糖浆 生产厂家,风味好,无异味,饼心温度低于100℃,所以不致产生焦苦味。


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据在“新闻周刊”发言的有关食品*观点:果葡糖浆在代谢中直接被吸收转化为脂肪,造成饮料易致人发胖。同时,代谢中产生的尿酸会增加的发病率,美国研究表明近年来病人剧增与果葡糖浆有关。而且它能*,使人一直产生饥饿感,致使喝饮料过量。

在糖果生产中,必须使用大量的液体葡萄糖(DH值42),生产中有一个熬煮过程,变色(产生有色物)时的温度称作熬煮温度,*葡萄糖变155℃,乙级葡萄糖为130℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产软糖是有问题的,生产一般软糖可以。


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果葡糖浆发酵性能好:

果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵,但葡萄糖和果糖属于单糖,焦作果葡糖浆,能被酵母直接利用,发酵速度快,在面包和利用酵母的糕点生产中,能产气多,食品疏松。

果糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的*对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质。


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