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家庭泡菜坛里常见的泡菜品种有哪些

泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

　　泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

家庭自制川味儿泡菜

泡菜原料：心里美萝卜1个，芹菜1棵，白萝卜1棵，胡萝卜2根，卷心菜半颗，泡辣椒（或干辣椒）7-8根，

泡菜卤水：3升水，180克腌制盐，110克冰糖，花椒6克，高粱白酒30ml

做法：

1、蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水

2、锅内做水，下入花椒和冰糖

3、下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉

4、将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡辣椒

5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒

6、蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成

川味泡菜味道好其中本土的泡菜坛子起到很大的作用

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如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反*作，这表明盐水已经坏了，泡制出来的泡菜自然口味也不好了，粗陶泡菜坛子，甚至很臭。如果一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，四川泡菜坛子，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。这里要提醒各位的是，倒进了白酒的泡菜，其口味是很不好的，粗陶泡菜坛子，必须过了两三天才能再抓泡菜出来吃，这样泡菜的口味才能恢复正常。我的母亲就是一位泡菜能手，从小到大，我们就没有吃到过母亲泡的菜有怪味的，左右邻居也只有我母亲的泡菜坛一打开是满街*香的！其他家庭的泡菜坛揭开坛盖，或多或少的都有一些怪味道溢出

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放久了酸菜坛子怎么洗放久了酸菜坛子怎么洗

先用清水 将坛子洗干净。然后倒入四分之一体积的开水，让开水在坛子里面来回晃。杀灭坛子里面的杂菌。

制作酸菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开，盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有*损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，粗陶泡菜坛子，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。