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海洋里出产的动植物，如澳洲龙虾、帝王蟹、乌贼、 海蜇、海藻等。蜇皮:用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃~80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，湛江鱼干供应商，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1/500的醋精水溶液中(夏季可适当****水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。

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湛江海产品之丰富闻名遐迩，其新鲜*各农贸市场均有大量供应，在宾馆、酒店以至街边小食店均有大量海鲜菜式，因而，湛江是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，近年来有"要吃海鲜到湛江"之说。常见的湛江美食有对虾、龙虾、螃蟹等。

本市沿海盛产对虾[1] ，历来为全省有名的对虾产区，年产一般2000多吨，以墨吉对虾、长湛江美食毛对虾****多。70年代初郊区开始试养对虾获得成功，1985年后全市沿海大规模建设虾场，至1991年建有虾池18万 亩，放养数万亩，总产量9824吨。以廉江、雷州、坡头、麻章为主要产区，零售虾米鱼干供应商，其中有龙营、雷高、企水、南三等4个万亩虾场。品尝对虾以天然海产者为佳，其肉嫩特别味美、营养丰富，养殖对虾大部分收购出口。"白灼海虾"、"椒盐虾"为本地名菜。

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鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。

鱼干

鱼干

鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。

鲍鱼是海产贝类，将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，取出晾干即成干鲍鱼。

银鱼，即海蜒，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用（即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。