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南京小吃，位列中国四大小吃*，自六朝时期流传至今已有千余年历史，多达百十多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，其中代表性的是秦淮河夫子庙地区，夫子庙秦淮小吃手工精细，造型美观，选料考究，下面我们就跟着南京小吃公司大厨培训带您来简单了解一下吧。

食材制作所需材料(5张)1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。步骤1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表，下面就由南京小吃培训大厨培训带您来简单了解一下鸭血粉丝汤的家常做法吧。

香辣鸭血粉丝汤

材料：鸭血一盒，北豆腐一块，红薯粉条一碗，油豆腐一碗，豆瓣酱一大勺，香菜两棵，香葱大棵，南京小吃培训怎么样，油少许 制作过程： 1.主材准备好：红薯粉条提前泡软剪短，鸭血和豆腐切拇指粗的长条，油豆腐北京也叫豆泡儿，撕一个小口便于入味；

2.香葱、香菜切寸段；

3.豆腐焯水一分钟，去掉豆腥味；

4.鸭血焯水一分钟，去除杂质；（其实也没什么杂质，就是感觉焯完水会清爽些）关注． 微信公众号 / 10万道家常菜

5.炒锅中倒少许油，转小小的火，南京小吃培训怎么样，将一大勺豆瓣酱炒出红油，出香味；

6.倒入热水煮开；依次将粉条、豆腐、鸭血、油豆腐入锅中同煮1分钟；

7.撒香葱、香菜段，淋一点生抽提鲜，关火开吃喽！

鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一，下面就由大厨培训为您讲一讲鸭血粉丝汤的做法吧。

鸭血，粉丝，油果子，葱姜丝，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗，南京小吃培训怎么样，鸭肠，鸭肝等等）。精盐，味精，大庆南京小吃培训，鸡精，香油（或辣油）各适量。烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。