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泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，泥鳅养殖，用口直接吞入空气，泥鳅养殖，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由*排出。每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“气候鱼”之称。冬季寒冷，水体干涸，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待翌年水涨，又出外活动。

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把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后*—*。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。泥鳅具有广阔的国内外市场。在国内，吉林泥鳅，中国人民一直以来都将泥鳅视为滋补强身的佳品，市场需求年年攀升，市场价格稳中有升。在国际市场上，泥鳅更是*紧俏的水产品，是中国传统的外贸出口商品，在日本、韩国和中国港澳台地区尤其受欢迎。在日本，泥鳅的价格甚至高于鳗鲡，泥鳅养殖，还经常供不应求。

泥鳅发病的主要因素

1.泥鳅身体受伤。 因人工操作办法不妥或不当心，形成泥鳅受伤，给病原体侵染创造了条件，然后*疾病。

2.投喂、办理不善。在泥鳅饲养过程中，假如办理不善，也易得病。如投饵办法不合理；水质变坏或*、*的水进入饲养水体；盛暑时节，没留意防暑，使泥鳅胃口削弱，体质消瘦，*病才能降低；换水时，水温差过大等。

二、泥鳅疾病的防止

为了使饲养的泥鳅少发病或不发病，就必须坚持"以防为主、防治联系、防重于治"的准则。剖析发病因素，进行针对性和综合性的防止，归纳起来，主要从以下方面防止。