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鹅肉味甘平,有补阴、暖胃开津、防*之效,是中医食疗的上品。具有补虚、和胃止渴、*化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。补虚,暖胃生津。鹅蛋含蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。
制作:○1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟,捞出沥干水份剁成两半.○2炙锅上火放老油烧热,先下姜蒜葱炝炒出香味,在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱(事先用水解散)、豆腐乳(压容)炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精(鸡精,白糖)鲜花椒油翻炒后稍焖,汁干凉油后起锅装入火锅盆内(先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜)即可上桌○3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、鸡精等调味配酒精炉上桌,客人可另点荤素菜涮食。
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