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不能带皮吃的果蔬

1、柿子。

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入*后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多种疾病。

2、红薯。

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐*点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的*，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入*将损害内脏，其他事业单位食材配送，并引起*。*轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、气喘、抽搐、*、昏迷，甚至*。

3、荸荠。

荸荠常生于水田中，其皮能聚集**的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

4、银杏。

果皮中含有*物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入*后会损害*系统，引起*。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

如果要找一种食物来代表中餐的话，红烧肉大概可以排到很靠前的位置。从南到北，川湘苏浙，其他事业单位食材配送，八大菜系中处处可以寻觅到它的踪迹；上至达官显贵，下至普通百姓，没人可逃得过它的*。红烧肉，挑肉****关键。肉要五花肉，夹精夹肥近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层，也勉强可以了。肉切成牌大小正方形的块，加酒、醋、酱油和糖等调味作料烹制，色泽红亮、肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。

　　1.3 复活处理法

　　葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

　　1.4 直接冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，其他事业单位食材配送，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

　　1.5 散热处理法

　　木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，湾里区配送，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

　　1.6 常温保管法

　　南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

　　1.7 其他鲜度管理应注意事项尚有：

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