河南糖水黄桃罐头

罐头的营养价值

罐头因为在加工工程中的原因，蛋白质和膳食纤维等不会损失。及时是肉食产品罐头的加热温度也不超过120℃，这跟家里用的高压锅烧红烧肉的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。水果罐头中酸的食物维生素损失少。罐头食品中*会损失的只有一些维生素，特别是维生素C和叶酸。不过，不同罐头食品的营养损失是不一样的，通常酸性的食物损失比较小，如番茄；而接近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和*；肉类则主要损失硫胺素。　　

黄桃罐头的加工

黄桃罐头要进行预煮冷却 ，预煮是在预煮机中进行的，水温大概为95～100℃(当然也可以用蒸汽)，时间大约为4～8分钟，以煮透为度。预煮水中先要加入0.1％的柠檬酸，加热煮沸之后再倒人桃片。 桃片预煮后迅速用冷水进行冷透。然后就是修整 将果块表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷修整去掉。要求切口*边，核窝光滑，果块呈半圆形。然后进行分选装罐 ，然后按不同大小、色泽分开装罐，装罐量按质量标准要求进行。排气密封，我们常采用抽气密封，压力6帕左右。

将密封好的黄桃罐头进行高温****然后冷却 ，对于不同质量的罐采用不同的****式。如果净重300克****式：(5"-20")/100℃，冷水冷却。净重质量是425克****式：是(5"-25")/100℃，冷水冷却。净重567克****式：(5"-30")/100℃，冷水冷却。

净重822克****式：(5"-35")/100℃，冷水冷却。

适合做黄桃罐头的品种

在我们砀山，每个时间段都有比较好的适合做罐头的品种的，其中有一种叫做47黄桃，这个品种自1984年从郑州果树所引进，它是每年的8月底成熟，自花授粉，果重200-300克，属于中型的黄桃，比较粘核，但是核比较小，属于硬溶质，成熟后无红色素沉淀，比较耐高温熟煮，果肉也是金*，成熟后果实可在树上挂7天左右不落、不裂、不坏、不面，加工利用率78%左右。