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欧洲65岁以上的人口目前占了15.4%，预估到2025年将增至22.4%;高龄化人口的增加，意味各种*退化性疾病，例如阿尔茨海默病也会越来越普遍，目前平均每20位65岁以上老年人有一位罹患阿尔茨海默病。

阿尔茨海默病2014欧洲年度大会其中一个论坛主要讨论饮食营养与保护认知功能的关系，羊坊店街道咖啡，特别是在阿尔茨海默病的前期，在病症与发生以前，饮食营养所扮演的角色。论坛上的一项报告认为，主要由鱼类、新鲜蔬果、橄榄油和红酒所组成的地中海式饮食，对于降低阿尔茨海默病罹患率有一定的作用，这是因为上述饮食当中含有具有保护作用的多酚;而咖啡当中同样也含有大量多酚。

一个大的规律是：烘焙度越高，越不能用太高的水温；烘焙度越低，可以适当****水温。

我们以90℃为一个中间值，惠家家用咖啡机，中深度烘焙的咖啡，可以用88℃~90℃的水；中浅度烘焙的咖啡，可以用90℃~92℃的水。

当然，这只是一个简单的掌握水温的方法，实际运用中，我们也可以放宽这个水温范围，比如烘得很深的咖啡，我们完全可以用85℃的水，烘得很浅的咖啡，也可以用95℃，甚至100℃的水。

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