陶瓷泡菜坛子|六盘水泡菜坛子|重庆昆吾泡菜坛(查看)

泡菜坛厂家

泡菜的精要，一在坛，二在盐。

用作泡菜坛的，或土陶，或玻罐，或细磁。但除小餐馆的“洗澡泡菜”外，多以土陶为主。泡菜的原理是乳酸菌发酵，乳酸菌厌氧，发酵须隔绝空气。因此选择泡菜坛，既要注意烧制的火候、釉色、还得注意有无裂纹和砂眼，更得考虑坛沿和坛盖。好的坛子，一要底小，便于沉淀杂物，二要肚大，适于添加新菜，三要颈细，减少充气，六盘水泡菜坛子，四要坛沿养水，坛盖密封，既方便开、封，又利于隔绝，同时可让坛内的二氧化碳逸出。

选好坛子，便“起盐水”：洗净坛子，倒进清水（讲究些的，得先把水烧开，再晾冷），放进盐搅和，待其充分溶解，再放进姜、蒜、料酒、八角、青花椒之类调料，待其浸泡一段时间后，再放进待泡的时令蔬菜。起好的盐水，要注意“*”。忌油、忌荤、忌不洁外，还需随季节时令，加些香料入坛，如：芫荽、芹菜、乌红辣椒之类，既调味，又止花（坛内有时会生白花），更香盐水。当然还需时常清洗坛沿、坛盖，时常换“坛沿水”。

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家庭泡菜坛里常见的泡菜品种有哪些

泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

　　泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

家庭自制川味儿泡菜

泡菜原料：心里美萝卜1个，芹菜1棵，白萝卜1棵，胡萝卜2根，卷心菜半颗，泡辣椒（或干辣椒）7-8根，

泡菜卤水：3升水，180克腌制盐，110克冰糖，花椒6克，高粱白酒30ml

做法：

1、蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水

2、锅内做水，下入花椒和冰糖

3、下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉

4、将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡辣椒

5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒

6、蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成

川味泡菜味道好其中本土的泡菜坛子起到很大的作用

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为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质？

　　泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。

　　不过泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，陶瓷泡菜坛子，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

　　了解生花的过程之后就可以对症下药了：

　　1.除掉杂菌的大*。

　　杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。

　　2.解决杂菌的残余。

　　肉眼看不到白花后，杂菌的大*已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，陶瓷泡菜坛子，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。

　　一是****水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了****效果很低甚至根本没用），酒的量以你自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。

　　二是去氧。*的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看你的实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，陶瓷泡菜坛子，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。

　　以上步骤完成后，密封，常温，放个2－3天，如果白花不再继续出现，就意味着杂菌的残余消灭殆尽了。如果还继续出现，就是杀杂菌不够力度。

　　简而言之维护泡菜就三项基本原则：

　　1.保持盐分。

　　2.除氧。

　　3.取用卫生。

　　不论什么方法，都是服从以上原则的。因此只要符合以上原则的办法，都能解决生花的问题。