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泡菜坛子厂家

厨房墙角边端坐着几口泡菜坛子，稳稳的，泡菜坛，天生带有几分端庄与休闲，让人联想到旧时家里神龛上供奉的“*”。

家里的泡菜坛子大多数是土坛子，是本地桂花场的土窑子用泥胚直接烧制而成。因为没有上釉着色，出炉晾冷后，“肤色”呈绛黄，重庆泡菜坛厂家，表面粗糙，突兀着肚子，一眼望去，一股泥土味。像丰满的妇人，重庆泡菜坛厂家，更像外婆口里的某某家的媳妇“怎么都脱不了那身农皮”。外婆是尖尖脚，说话自然带几分尖酸刻薄，加上年轻守寡，一个人硬撑着一个家。她是卯足劲踮着脚跟这个世界打交道，心里的委屈都拧在她的嘴上，一个钉子一个眼，这是她对应世道****简单的方法。

外婆家有几口大的土坛，有的用来泡菜，有的用来腌菜，半人高。每次烧火做饭，外婆捞泡菜作料，不是用筷子，而是先把手洗干净，袖子一挽，俯下身体，胳膊直接伸进坛子里。费好大的功夫才将坛子里的老泡菜捞出来。捞出的泡菜不能直接入口，要配上豆瓣辣椒剁成大料，用来做鱼或熬汤。而直接入口的“洗澡”泡菜，外婆用的是一个较为精致的釉花小坛泡的，不是放在地上，而是摆放在碗柜上。外婆说过日子得学会料理事情。看一个妇人勤不勤快，就看她家的泡菜坛子上的坛沿水，沿水“清花亮色”（干净）说明这家女人理事，反之懒妇人一个。

小时候经常听大人们在饭桌上讲，泡菜坛子特别讲究“干净”，似乎话里说的“干净”不只是指坛子的卫生问题。因为他们说有的女人从泡菜坛子边经过，坛子都要生花，言下之意，这女人不干净。所以旧时的人家泡菜坛子外人是不能随便动的。其实说话人心里的泡菜坛子已经不仅仅用来泡菜，它还具有某种象征意义。可想而之，外婆的腰身挺得那么直，也许正是因为她手里能出一坛好菜。

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1.选用避光的土陶的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，重庆泡菜坛厂家，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。

2.土陶，买回来先用米下去煮粥（别喝啊）水很多米很少的那种，利用“糠”来洗土陶瓮的缝隙，未来腌起来的风味更好。所以严格的说，应该使用陶制的坛子，因为陶土做成的产品会形成一些微孔，这样的坛子透气性能好，可以方便长期保存食品.

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为什么泡菜坛子的上方要有一个环状水槽？

有一种制作泡菜的坛子，陶制的容器上方有环状水槽。把泡菜汤和需泡制的菜放进坛后，将碗倒扣在环状水槽上，并在水槽内加适量的水，就可以泡制泡菜了。

泡制泡菜是乳酸菌对菜进行加工的过程，乳酸菌是菌，也就是说腌制泡菜应在隔绝空气的条件下进行。环状水槽上倒扣一个碗，加适量水后，水槽被碗边分成了两个底都相通的容器，即连通器，根据连通器原理，碗边内外的水面相平。这样坛内外的空气被水隔开。空气不能进入坛内，保证了坛内的化学变化正常进行。

另外，坛内发生化学变化产生了气体，当坛内气压大于坛外大气压强时，这部分气体还可以通过环状水槽的底部的水排出坛外。

可见环状水槽起着隔绝空气和单向阀门两个作用，在泡制泡菜的过程中起着关键的作用。如果你家正在用泡菜坛子泡制泡菜的话，千万别忘了给环状水槽添水，因为水槽浅，盛不了多少水，很容易蒸发完，使泡菜坛内外气体相通，使泡菜汤发生霉变，长了一层白毛，只好将其全部倒掉，那多可惜呀!