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1.用国兴打浆机进行打浆时，需要往打浆机的四周放满冰块，这样肉质才会更加鲜美。

2.买肉的时候，应该要选择新鲜的肉（买肉的时候****1好是上午，一般下午的肉没有那么新鲜，而且很多是打了水的肉）。

3.打完浆之后，肉浆会有一点点温度，全自动牛丸机哪家好，这时候，需要等肉浆冷却了之后再进行成型。全自动牛丸机

以上是制作肉丸时需要注意的事项，欢迎广大顾客来电或在线咨询更多问题！

火锅是咱们一年四季都爱吃的美食，全自动牛丸机厂家，各式各样的肉丸更是不少人的心头爱。每次吃火锅看到丸子浮起来后，大家都会迫不及待的捞上来。在很多人的观念里，只要食材“浮上来了”就表示熟了，可以吃了。下到火锅里的肉丸，究竟该煮到什么程度才算熟透呢？吃了没有熟透的肉丸对我们的身体会有什么伤害呢？

其实，食物在烹饪的过程中表面温度虽已达到沸腾了，但由于烹饪时间及烹饪方式的不同，食物的中心温度很有可能达不到****温度。火锅里的肉丸不要急着吃。因为，高温消毒要*达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，云南全自动牛丸机，另一个是作用的时间。如果想要做到*****消毒，一定要多煮一会儿。

下次吃火锅可别那么心急，即使肉丸浮起来后，也要再多煮一段时间哦。全自动牛丸机

肉丸子加工工艺中煮制的目的是使原料中蛋白质变性，从而形成稳定的形态结构。

煮制过程中不同的时间和温度条件，会导致制品物理性质、蛋白质、脂肪和风味等发生不同程度的变化，如水分和汁液的流失，肉质软硬和颜色的变化，脂肪溶出，挥发性物质逸散等。

其中，蛋白质变性随温度变化而变化的程度，对肉丸品质的影响****为明显。肌球蛋白的变性温度在45~50℃，有盐类存在的情况下，全自动牛丸机商家，30℃即开始变性，煮制升温从60℃到75℃的过程中，肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性。

肌肉收缩导致大量汁液和水分流失，这一阶段肉丸品质中，色泽由鲜红色变为粉红色，硬度增加，肉丸的热变性基本结束。当肉丸中心温度达80℃以上时开始生成硫1化氢，如果长时间煮制，硫1化氢的大量积累会影响肉丸的风味。

因此，为避免制品的汁液流失带来的品质和出品率下降，煮制温度和时间的控制通常采用二次煮制法，即：60~70℃预煮3~10min，之后迅速升温至80~90℃煮制5~15min。一次煮制则是85~90℃煮制15~20min。

研究发现，文火慢煮(98℃，15min)可以****低脂肉丸的感官品质。

尽管油炸工艺会对肉丸的感官品质、营养价值和安全性造成一定的潜在影响，但控制适当的油温和炸制时间，不仅能****制品的色泽和风味等感官品质，在煮制前采用适当的高温炸制，使肉丸表面形成一层硬质的外壳，还可减少在煮制工艺中造成的有效成分的流失。油温的选择根据肉丸原料和配方的不同而有所不同，通常采用160~180℃，炸制3~5min;或 180~200℃，炸制2~3min。全自动牛丸机