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深圳烤鸭制作配方透露了木炭烧制的奥妙

深圳烤鸭制作配方透露了木炭烧制的奥妙，据有关消息报告，今天广西烤鸭配方培训分析七大技术内容，人们可以根据这几个技术内容增进烤鸭技术制作的交流，****了饮食广东烧腊市场的发展，大快人心。本班专修正宗的北京烤鸭，啤酒烤鸭，脆皮烤鸭三大类技术工艺，培训要点有鸭子的选择，香料的认识及采购，烤鸭的腌制技巧及配方，烤鸭工艺，烤鸭上色处理法，烤鸭炉的使用方法及烤鸭卤汁配方制作等全部烤鸭技术。广州烤鸭技术培训学习广式烧鸭烧鹅做法制作技术配方实体店。

人们也许不知道，在制作鸭子的时候，不同的炭烧制效果也不是很一样的，师傅和我们说到深圳烤鸭制作配方透露了木炭烧制的奥妙。

有位从广州过来的学员，他说他在广州学过隆江猪脚饭，但是不太学会，要过来进修的，但是跟他谈话间才知道，原来他学到的只是潮汕卤水的些简单的做法而已，而潮汕卤水与隆江卤水却相差很大的距离，他可以说根本就不懂潮汕隆江猪脚的做法。深圳烤鸭制作配方透露了木炭烧制的奥妙。我们会先将制作烧腊产品的所有步骤，比如烤鸭工艺流程写出来给你，烧腊配方的制作比例交代清楚给你，再不清楚的地方，就要提问搞清楚了，就开始动手操作。

目前广式烧鸭烧鹅受到人们的广泛欢迎，在近的调查显示，中广是烧鸭烧鹅点已经在很多地方，开启了连锁店。我们知道开间烤鸭店，先要学好制作技术配方，操作练习熟练了，然后我们开广东脆皮烤鸭店，还需要好好学下经营理念，学习实体店当场经营的各个环节，每个细节步骤。就近的调查显示，有很多人都在反映广式烧鸭烧鹅的炉子温度应该怎么控制，带着这问题，笔者走访了不少的广式烧鸭店，经过分析调查之后发现，*的控制对于烧鹅烧鸭的颜色以及口味有着重要的影响，

就在前不久，开烧鸭店的李先生说烧鸭烧鹅入炉前，烤炉要经过段时间的烤炉，把炉内的温度提升到定的高温，这样做是为了控制恒温，温度保持到定的程度，用蓝色火宴烧烤炭，烤鸭的所有要求都能够满族。将蓝色火宴烧烤炭养好，将烧鸭放到里面去考的时候，就能让烧鸭自然成熟，呈现自然的颜色，烧出自然的口味。烤鸭的特点是干香，脆皮的味道，口感美妙，挂炉烤鸭技术，广东挂炉烤鸭佐料配方技术好，烤鸭现代的制作多是挂炉烤的，宁夏碳，这样烧制出来的鸭子干香美味，吃过难忘。

蓝色火宴产品答疑解惑

1. 会不会产生co

大家购买了我们的产品，很大程度上是因为我们环保的特性，不产生**污染性气体co属于*气体，那肯定就不产生。这个认知是错误的。大家需要知道，碳元素在不完全燃烧的情况下（氧气不充足）就会产生co，所以，一定要保证使用过程中的通风情况，只有在通风的环境下，我们的产品使用才健康合理。

2. 生产原料是兰炭，产品中有煤存在，其中的硫会不会对身体有危害。

首先，煤中的确会含有硫，但是兰炭本身的优势就在于低硫低磷，加上现在我们公司兰炭加工技术的完善，在生产脱硫中，我们已经把硫含量控制在了*标准之下，可以说，正常的使用不会对身体产生影响，也不会有气味影响食材口味。大家需要知道的是，即使现在市场中使用的木炭也是含有硫分的。

3. 既然兰炭制作的烧烤炭这么好，为什么市场还是以木炭为主？

(1)兰炭作为****清洁能源进入民用领域时间不长，推广化程度不高。尽管目前市场上还在使用传统木炭和机制木炭，但随着*环保力度的不断加大，靠砍伐树木和土窑烧制的传统木炭和机制木炭终将退出市场。

(2)兰炭制品鱼龙混杂，一些生产技术不成熟，品质低下的兰炭烧烤炭或者兰炭火锅炭不负责任的投放市场，对于兰炭制品的推广造成了严重的影响。

(3)由于现阶段是兰炭烧烤炭和兰炭火锅炭进入市场的初级阶段，其各项性能尚需得到公众的验证与认可。市场中需要****的兰炭制品作为*羊，扩大其影响，发挥出带头作用，让越来越多的人了解并认可兰炭制品。蓝色火宴碳，应运而生。

美味烤乳鸽做法

烤乳鸽需采用的是出壳60天以内的鸽子，30天左右的雏鸽更好，此时的乳鸽还不能自由地行走和采食，全靠亲鸽哺育才能成*温调节能力和*病能力都很差，但肉质却是又厚又嫩，味道鲜美，滋养作用较强，体内富含粗蛋白和少量的无机盐等营养成分。大于60日后将属于成年鸽子，烧烤出来口感和营养价值远不如乳鸽。

烤乳鸽时需注意鸽的大小基本一致、肥瘦适中。采用颈部宰杀法，将血全部放掉，拔净体毛，取出全部内脏及嗉囔三管，反复清洗，*尽血污，沥干水分备用。

腌制液配制：腌制液的配比为（以50千克原料计算）：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，*50克，豆蔻5克，*10克，30克，盐3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。

腌制方法：把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1～2分钟，再加入盐和其它辅料，使其溶解后过滤，冷却，机制碳厂家，倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中，在腌制过程中适当地翻动2～3次，使鸽子腌制均匀。夏天腌制12小时，冬天适当延长。

填料：将腌好的鸽子在清水中*洗，除去污秽杂物，拔净残毛，*去*。

腹内涂料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克搅拌均匀，用调料勺挑约5克腹内涂料，均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8～10克，耐燃机制碳，洋葱8～10克，然后将两腿塞入腹腔。用铁勾钩入鸽的腋下待用。

烤制出品：支起烤炉，将蓝色火宴烧烤炭养好后，将乳鸽串好签放在烤炉上边，大概烤三十分钟左右，新鲜美味的烤鸭就呈现在您面前啦！蓝色火宴烧烤炭，相较于普通木炭省炭60%，耐燃耐烧，热量稳定，*无味，环保且对*无害。