熟食培训哪家好,枣庄熟食,青岛鲁发餐饮技术(查看)

家常烤鸭

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

用右手食指沿刀口伸进鸭胸腔，在贴近胸骨处，先将鸭心勾出。沿脊椎向前摸至锁骨下部，枣庄熟食，用拇指和食指将气管拉出。食指再入胸腔紧贴胸骨下缘，剥离开胸膜和结缔*，右手拉动食管，卤菜加盟，勾出鸭肫，同时带出小片的肝。接着右手食指和中指将鸭肠夹出体外。右手食指沿刀口进入，紧贴肋骨从前向后逐次将两片肺与肋骨剥离并取出（掏膛时动作要迅速、利落，掏鸭内脏时不要反复在刀口处摩擦，****鸭血污染刀口及周围的皮肤）支撑支撑是将削好的秸秆放入鸭胸骨和鸭啄骨顶端的三角区内，使鸭胸脯隆起，保持了鸭体外形的美观和下面工序的顺利进行。 选用的秸秆长5厘米，两端要进行改刀，上端用刀削三刀，呈立体三角形；下端用刀削两刀，成平面三角形（秸秆两端的不同形状是根据鸭腔内的不同构造而来的）。左手提起鸭的右翅，露出刚才的刀口，右手拇指和食指捏住秸秆，由刀口伸入鸭腔，将下端撑在刀口部位的脊柱上，左手的食指和中指也伸入鸭腔，此时形成左、右手背相对的姿势，右手食指顶在鸭啄骨前端，把秸秆的上端卡在鸭胸骨和鸭啄骨的顶端，卡好后会听到一声清脆的响声，此时证明秸秆已撑好，很稳固.去鸭翅在鸭翅膀关节处，将两个翅膀切下.洗膛洗膛主要是将鸭膛内未掏干净的碎内脏和污血冲洗干净。 将处理好的鸭坯腹部朝上放入净水中，左手掰开鸭右翅膀，先洗净刀口处的污血。

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烤鸭加盟

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

烫皮：将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体大限度地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。 烫法： 用左手提起鸭钩，使鸭脯向外，将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水中），右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口****跑气，再均匀地烫遍全身。

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广东烤鸭

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

广东：广东由于地处岭南，熟食培训哪家好，气候潮湿炎热，所以广东烤鸭无论从味道，鸭皮的颜色与口感，烤制的方法上都带有非常明显的地域特色。主要特点为：1、鸭胚用五香盐及香料酱料腌制，去臊、增香、****因气候炎热引起的变质。2、用糖浆中加入了大红浙醋、白醋、玫瑰露酒等等诸多改良版来代替了单纯的糖水上色。3、使用明火暗炉烤，投量大，出货率高。在吃的方法上也分为两种，一种是和北京一样，吃片皮；另一种和南京一样，整只斩开来吃，熟食加盟，但是不像南京一样带卤，而是用酸梅酱来调味，以****鸭皮的油腻感。

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