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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理让肉在滚筒内上下翻动、相互撞击，从而产生均匀分布的滚揉、腌渍作用本机结构全部采用不锈钢制作结构紧凑、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用*。

使用真空滚揉机，可以—

●设定滚揉工作总时间

●设定间歇滚揉时间

●真空状态滚揉工作

●连续滚揉

●间歇滚揉

●反转滚动出料

牛肉滚揉机

真空滚揉机能将肉块在高真空状态下采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒内转动时肉块在真空状态下膨胀，纤维*拉开后按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被*吸收。同时能使添加料（淀粉等）高层深入肉块纤维*内部与肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。

设备特点：

1.具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能g 效。

2.整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，更大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

3.滚筒两端采用一次性旋压风头焊接而成。不仅增加设备的*性更加大了内部空间。

4.滚揉机性能稳定，外观*亮大气上档次，内部设计合理有内涵，牛肉滚揉机型号，是您加工肉制品的 选。

牛肉滚揉机

真空滚揉机设备原理：

经过猪肉真空滚揉机的不断的滚揉和相互挤压，可使调理肉制品肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而****了制品的保水性，牛肉滚揉机价格，保持了调理肉制品的肉质鲜嫩，同时也****了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了调理肉制品的粘着性、切片性，****了产品的品质。

设备优势：

1.利用滚揉机将肉胚进行翻滚、摔跌和揉搓，牛肉滚揉机，使加入的腌制剂、调味料迅速均匀地扩散到肌肉纤维*的过程。

2.利用物理性冲击的原理，使腌肉落下、揉搓，导致肉质松弛、肌原纤维断裂，使得腌制液的渗透速率大为****；

3.可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还****了产品的出品率和嫩度。

4.调味更均匀，由于抽真空的作用，味道渗透进肉里。

5.滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10～12)r／min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。

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