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加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的****重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，真空滚揉机视频，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是****少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。以上就是真空滚揉机的部分作用，鸡爪真空滚揉机，当然滚揉机的作用还有很多就不一一列举了。真空滚揉机

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牛肉、羊肉、猪肉、鱼类、禽类、海鲜、金针茹等当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压，以达到肉质变嫩、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高。